实际施工人在没有劳动合同的情况下，依然有权起诉总包。这一结论主要基于以下几点法律分析和实务操作：
一、法律地位与起诉资格
实际施工人的定义：
- 实际施工人是指在建设工程施工合同存在转包、违法分包、借用有施工资质的企业名义承揽建设工程等违法情形中，最终投入资金、人工、材料、机械设备，实际完成施工任务的单位或个人。他们与发包人没有直接的合同关系，且与其签订转包、违法分包合同或出借资质的建筑施工企业之间不存在劳动人事关系或劳务关系。
起诉资格：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉必须满足原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖等四个条件。实际施工人即使没有与总包签订书面劳动合同，只要能通过其他证据证明上述条件，即可依法起诉总包。
二、起诉方式与法律依据
以转包人、违法分包人为被告起诉：
- 依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条，实际施工人以转包人、违法分包人为被告起诉的，人民法院应当依法受理。这意味着，即使没有书面劳动合同，实际施工人也可以直接起诉与其有实际施工关系的转包人或违法分包人（可能包括总包或其下属的分包单位）。
以发包人为被告起诉的特殊情况：
- 在特定条件下，实际施工人还可以突破合同相对性，直接以发包人为被告起诉。这通常需要满足三个条件：一是实际施工人对转包人或违法分包人享有债权；二是发包人欠付转包人或违法分包人工程价款（以建设工程质量合格为前提）；三是实际施工人对转包人或违法分包人享有的债权金额不超出发包人欠付转包人或违法分包人的工程价款。然而，这一规定主要适用于转包、违法分包情形，对于借用资质（挂靠）的实际施工人，通常不能直接突破合同相对性向发包人主张权利。
三、需收集的证据与诉讼策略
收集证据：
- 实际施工人在起诉时，应重点收集以下证据：施工图纸、施工日志、洽商记录、变更通知等证明实际施工活动的证据；与工程相关方的邮件、短信、微信记录等往来凭证；结算单、确认单、监理记录、材料发票、工资支付记录等证明工程量与投入的证据；以及工人、供应商等的证人证言。
诉讼策略：
- 在起诉前，实际施工人应仔细分析案件事实和法律关系，确定合适的被告和诉讼请求。如果与总包有直接的实际施工关系，可以直接起诉总包；如果与总包下属的分包单位有实际施工关系，则可以考虑起诉分包单位，并视情况将总包列为第三人。同时，注意诉讼时效的规定，确保在法定期间内提起诉讼。
四、可能的法律后果与风险提示
胜诉与败诉的风险：
- 实际施工人起诉总包后，可能面临胜诉或败诉的风险。胜诉的关键在于能否提供充分的证据证明与总包存在实际施工关系以及总包应承担的责任。如果证据不足或法律关系复杂，可能导致败诉。
执行难的问题：
- 即使胜诉，实际施工人也可能面临执行难的问题。如果总包没有足够的财产可供执行，或者总包通过转移财产等方式逃避执行，实际施工人可能难以追讨到应得的工程款项。因此，在起诉前应尽可能了解总包的财产状况和执行能力。
建议：作为实际施工人，在没有劳动合同的情况下起诉总包时，应充分收集和整理证据，明确诉讼请求和法律关系。同时，考虑咨询专业律师（比如我）的意见，以制定合适的诉讼策略并降低风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。