企业所得税的从业人数计算中，退休返聘人员签订一年以上合同的，通常会被计入从业人数。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与解释
根据企业所得税法及相关规定，从业人数是指与企业建立劳动关系的职工人数和企业接受的劳务派遣用工人数之和。这里的“与企业建立劳动关系的职工人数”是一个核心概念，它涵盖了所有与企业形成正式劳动关系的人员，无论其年龄、性别或是否退休。
退休返聘人员，即使他们已经享受了养老保险待遇，但只要他们与企业签订了劳动合同（无论期限长短），并且实际上为企业提供了劳动服务，那么他们就与企业形成了劳动关系。因此，在计算企业所得税的从业人数时，这些退休返聘人员应当被计入。
二、实际操作与考虑因素
合同期限：虽然问题中提到了“一年以上合同”，但实际上，合同期限的长短并不是决定是否计入从业人数的关键因素。只要退休返聘人员与企业签订了劳动合同，并且合同在有效期内，他们就应当被计入从业人数。当然，如果合同期限较短（如几个月），但在计算企业所得税的某个纳税年度内合同仍然有效，那么他们仍然应当被计入该年度的从业人数。
劳动关系确认：在实际操作中，确认退休返聘人员是否与企业形成了劳动关系是关键。这通常需要通过劳动合同、工资支付记录、社保缴纳记录等证据来证明。如果企业能够提供这些证据，那么退休返聘人员就应当被计入从业人数。
税务合规性：企业在计算从业人数时，应当确保数据的真实性和准确性。如果企业故意隐瞒或虚报从业人数，以规避企业所得税的缴纳义务，那么这将构成偷税行为，企业将面临税务处罚和法律责任。
三、特殊情况与注意事项
非全日制员工：如果退休返聘人员是以非全日制形式为企业提供劳动服务，并且没有签订正式的劳动合同，那么他们可能不被计入从业人数。但是，如果非全日制员工与企业签订了劳务合同，并且合同中明确了双方的权利和义务，那么根据具体情况，他们也可能被视为与企业建立了劳动关系，从而被计入从业人数。不过，在大多数情况下，非全日制员工更倾向于被视为劳务派遣用工或独立承包商，而不是企业的正式员工。
临时用工：对于临时用工（如季节性用工、项目性用工等），如果他们与企业签订了短期劳动合同，并且在合同有效期内为企业提供了劳动服务，那么他们也应当被计入从业人数。但是，如果临时用工没有签订劳动合同或合同期限非常短（如几天或几周），并且他们的劳动服务不构成企业主营业务的一部分，那么他们可能不被计入从业人数。不过，这需要根据具体情况和税务机关的解释来确定。
四、建议与结论
为了确保企业所得税计算的准确性和合规性，我建议企业在计算从业人数时，应当：
综上所述，退休返聘人员签订一年以上合同的，在计算企业所得税的从业人数时通常会被计入。但企业在实际操作中应当注意合同期限、劳动关系确认以及税务合规性等问题，以确保计算的准确性和合规性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。