您好，关于您提出的“为什么那么多餐饮员工没交社保没人劳动仲裁”的问题，这其实涉及多个方面的因素，下面我将为您详细分析。
首先，要明确的是，餐饮店不为员工购买社保是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。这是餐饮店的法定义务，不因员工是否自愿或其他非法定事由而改变。
那么，为什么会出现餐饮员工没交社保却没人劳动仲裁的情况呢？这主要有以下几方面的原因：
员工法律意识淡薄：部分餐饮员工对社保的重要性认识不足，可能更关注眼前的现金收入，而忽视了社保对未来生活的保障作用。因此，他们可能不会主动要求餐饮店为其缴纳社保，也不会在未缴纳时选择劳动仲裁。
员工流动性大：餐饮业员工流动性较高，频繁更换工作。在这种情况下，员工可能觉得办理社保增员减员手续繁琐，或者认为在短期内无法享受到社保带来的实际利益，因此选择不要求缴纳社保。
餐饮店逃避监管：一些餐饮店主对劳动法律法规了解不足，或者抱有侥幸心理，认为监管部门难以全面覆盖，故意逃避社保缴纳责任。他们可能通过不签订劳动合同、不办理社保登记等手段来规避法律监管。
劳动仲裁成本较高：对于员工来说，选择劳动仲裁需要投入一定的时间、精力和金钱成本。如果员工认为这些成本高于他们可能获得的社保补偿，或者对劳动仲裁的流程和结果缺乏信心，他们可能会选择放弃劳动仲裁。
然而，尽管存在这些原因，但餐饮店不为员工购买社保的行为仍然是违法的，并且可能给员工带来诸多风险。例如，员工可能无法享受医疗保险待遇、失业保险金、工伤保险赔偿等。因此，我建议您：
增强法律意识：了解社保的重要性以及餐饮店的法定义务，主动要求餐饮店为您缴纳社保。
维护自身权益：如果餐饮店未按照法律规定为您缴纳社会保险，您可以先尝试与餐饮店进行沟通协商，要求其依法缴纳社保。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁来维护自身权益。
选择合规餐饮店：在选择工作时，可以优先考虑那些依法为员工缴纳社保的餐饮店，以保障自己的合法权益。
总之，餐饮店不为员工购买社保是违法的行为，员工应了解自己的权益并在必要时采取合法途径维护自身利益。同时，相关部门也应加强监管力度，对违法不缴纳社保的餐饮店进行查处和曝光，以维护劳动市场的公平和正义。