餐厅员工如果直接不干，是否发工资需分情况讨论，具体如下：

1. 员工主动离职且履行了合法程序：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有辞职权。若员工提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日），并完成了工作交接等离职手续，那么用人单位应当按照员工实际工作的天数和劳动合同约定的工资标准，支付员工应得的工资。
   • 举例：假设员工小李在餐厅工作了15天，月工资为3000元，那么餐厅应支付小李15天的工资，即1500元（3000元/30天*15天）。

2. 员工未履行合法程序擅自离职：

   • 如果员工未提前通知用人单位，也未完成工作交接等离职手续，就擅自离职，这可能构成违法解除劳动合同。但即便如此，用人单位也不能因此拒绝支付员工应得的工资。不过，用人单位有权要求员工赔偿因擅自离职给单位造成的损失，但这与工资支付是两个独立的法律关系。
   • 举例：员工小张未提前通知餐厅就擅自离职，餐厅在支付小张应得工资的同时，如果因小张的离职导致了餐厅的损失（如临时找不到替代人员导致的营业损失），餐厅可以要求小张进行赔偿，但这需要通过法律途径解决，不能直接从工资中扣除。

3. 特殊情况下的工资支付：

   • 如果员工因餐厅的违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等）而被迫离职，那么餐厅不仅应支付员工应得的工资，还可能需要支付经济补偿金。
   • 举例：餐厅长期拖欠员工小王的工资，小王因此提出离职。在这种情况下，餐厅除了应支付小王被拖欠的工资外，还可能需要根据小王的工作年限和工资水平，支付一定数额的经济补偿金。

法律建议：

• 对于员工而言，如果打算离职，最好提前与餐厅沟通，并按照法律规定履行离职手续，以确保自己的工资能够顺利拿到。
• 对于餐厅而言，如果员工擅自离职，应首先支付员工应得的工资，然后再通过法律途径解决因员工离职可能带来的损失赔偿问题。

可能后果：

• 如果餐厅拒绝支付员工应得的工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
• 如果员工因擅自离职给餐厅造成了损失，餐厅也有权通过法律途径要求员工进行赔偿。

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