结论前置：餐饮店不干了，并非必须走特定流程才发工资，但需依法完成工资结算与支付义务，否则可能面临法律责任。以下从不同角度展开说明：

1. 法律义务角度
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条及《工资支付暂行规定》第七条，用人单位（包括餐饮店）在终止劳动关系时，必须一次性结清劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。这一义务不因企业是否“走流程”而免除，即使餐饮店因经营不善停业，也需在解除或终止劳动合同时立即支付工资。若未支付，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求足额支付工资及可能的经济补偿。

2. 流程与工资支付的关系
   若餐饮店所称“流程”指内部清算（如资产变卖、债务处理等），该流程与工资支付无直接关联。工资属于劳动者劳动报酬，具有优先受偿权（《公司法》第一百八十六条），即使企业破产，也应优先支付员工工资。若企业以“走流程”为由拖延工资，可能构成恶意拖欠，劳动者可依据《劳动合同法》第八十五条要求加付赔偿金（应付金额50%-100%）。

3. 特殊情况处理

   • 未签劳动合同：若餐饮店未与劳动者签订书面合同，劳动者仍可凭工资条、考勤记录、工作证等证据证明劳动关系，要求支付工资（《劳动合同法》第八十二条）。
     
   • 未缴社保：若餐饮店未缴纳社保，劳动者可同时要求补缴社保并支付工资，但社保补缴需通过社保稽核部门处理，与工资支付分属不同法律程序。
     
   • 争议解决：若对工资数额有争议（如提成、加班费），劳动者可申请劳动仲裁，由仲裁机构裁决最终支付金额。

建议行动：

1. 保留工资条、考勤记录、劳动合同等证据；
   
2. 与餐饮店协商明确工资支付时间，要求书面承诺；
   
3. 若协商无果，向当地劳动监察大队投诉（电话12333）或申请劳动仲裁（时效1年）；
   
4. 若餐饮店已注销，可向股东或实际经营者主张权利（《公司法司法解释二》第二十条）。
   

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