工人在工棚急性猝死，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及用人单位、包工头、第三方侵权人或其他相关方。以下是对此问题的详细分析：
一、责任主体的确定
用人单位（雇主）：
- 如果工人与用人单位存在劳动关系，且猝死发生在工作过程中或与工作有直接关联（如因工作过度劳累导致猝死），根据《中华人民共和国工伤保险条例》等相关法律法规，应当认定为工伤。此时，用人单位应当承担相应的工伤赔偿责任，包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
- 用人单位未依法为工人缴纳工伤保险费的，发生工伤事故时，由用人单位支付工伤保险待遇。
包工头等个人雇佣者：
- 如果工人是由包工头等个人雇佣的，且包工头不具备用工主体资格，那么当工人因工受伤或死亡时，通常会将具备用工主体资格的发包方（如建筑公司）视为用人单位，由其承担工伤保险责任。
- 包工头作为直接雇佣者，如果因其过错行为（如提供不安全的工作环境、未进行必要的安全培训、安排工人过度劳累等）导致工人猝死，也可能需要承担相应的民事赔偿责任。
第三方侵权人：
- 如果工人的猝死是由于第三方的侵权行为导致的（如其他施工单位的过失、故意伤害等），那么第三方侵权人应当承担侵权责任。
- 在这种情况下，工人或其家属可以向第三方侵权人提起民事诉讼，要求赔偿损失。
其他相关方：
- 如总包单位、分包单位、监理单位等，如果它们在安全管理方面存在过错（如未履行安全监管职责、未及时发现并消除安全隐患等），也可能需要承担相应的责任。
二、责任认定的具体流程
工伤认定：
- 家属或用人单位应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门将进行调查核实，并根据调查结果作出工伤认定决定。如果认定为工伤，则用人单位需承担工伤赔偿责任。
协商或诉讼：
- 在工伤认定完成后，家属可以与用人单位就工伤保险待遇进行协商。
- 如果协商不成，家属可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼，要求用人单位或相关责任方承担赔偿责任。
三、特殊情况考虑
- 猝死原因的鉴定：猝死可能由多种原因引起，包括但不限于心脏病、脑血管疾病、过度劳累等。因此，在责任认定过程中，需要对猝死原因进行鉴定，以确定是否与工作有关。
- 证据收集：家属在主张权利时，需要收集相关证据，如工作记录、医疗记录、证人证言等，以证明工人的猝死与工作有关或存在其他责任方的过错行为。
四、法律建议
- 及时申请工伤认定：家属应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请，以确保能够享受工伤保险待遇。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议家属咨询专业律师，以了解自身权益和可能的法律途径。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务。
- 保留证据：家属应妥善保留与工人猝死相关的所有证据，以便在后续的法律程序中证明自身主张。
综上所述，工人在工棚急性猝死的责任归属需根据具体情况判断。如果涉及工伤，用人单位应承担工伤赔偿责任；如果涉及第三方侵权或包工头等个人雇佣者的过错行为，则相关责任方应承担相应的民事赔偿责任。在处理此类纠纷时，建议家属及时咨询专业律师并保留相关证据。