工人在工地猝死，工头是否承担责任需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
一、若猝死属于工伤情形
根据《工伤保险条例》的相关规定，如果工人在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡，应认定为工伤。在这种情况下：
若工头与工人存在劳动关系：
- 工头（或其所在的公司）作为用人单位，需承担工伤保险责任。
- 若已缴纳工伤保险，则主要由工伤保险基金支付丧葬补助金、一次性工亡补助金等。
- 若未缴纳工伤保险，则全部赔偿责任由用人单位（即工头或其公司）承担。
若工头与工人存在劳务关系：
- 双方需依据之前的约定以及法律的规定来确定赔偿责任。
- 通常情况下，若工头在劳务关系中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），则需承担相应的赔偿责任。
二、若猝死不属于工伤情形
如果工人的猝死并非发生在工作时间和工作岗位，而是由于自身身体原因等其他因素导致（如在宿舍休息时突发疾病死亡），且不符合工伤认定条件，那么：
工头一般不承担工伤赔偿责任：
- 在这种情况下，工头的责任相对有限，除非能证明工头在劳务关系中存在过错。
可能基于人道主义给予一定补偿：
- 尽管法律上工头可能不承担赔偿责任，但出于人道主义考虑，工头或其公司可能会给予死者家属一定的经济补偿。
三、若工地存在安全隐患等过错情形
如果工地存在安全隐患等过错情形，且该过错与工人猝死存在因果关系，那么：
工地相关责任方需承担相应民事赔偿责任：
- 这包括建设单位、施工单位、分包单位等，它们需根据各自的过错程度承担相应的赔偿责任。
- 工头作为工地管理的一方，若其管理行为存在过错，也可能需承担一定的责任。
若存在第三人侵权导致猝死：
- 第三人应承担侵权赔偿责任。
- 同时，若工头或工地相关方在管理上存在过错，也可能需承担一定的补充赔偿责任。
建议与后果：
- 及时申请工伤认定：若工人猝死符合工伤认定条件，家属应及时向相关部门申请工伤认定，以便获得工伤保险赔偿。
- 收集证据：无论是否属于工伤情形，家属都应尽可能收集相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
- 咨询专业律师：由于劳动纠纷案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议家属在处理此类案件时咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。
总结：工人在工地猝死，工头是否承担责任需根据具体情况判断。若属于工伤情形，工头需承担工伤保险责任；若不属于工伤情形，但工地存在过错，工头也可能需承担一定的赔偿责任。因此，在处理此类案件时，应综合考虑各种因素，并咨询专业律师以获取准确的法律建议。