包工头死在工地，责任认定需根据具体情况分析，可能涉及多方主体，包括用人单位、发包方、其他施工单位或个人等。以下从不同角度详细分析：
一、劳动关系与工伤认定角度
若包工头与用人单位存在劳动关系：
- 根据《工伤保险条例》，若包工头在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害导致死亡，应当认定为工伤。此时，用人单位应承担工伤赔偿责任，包括支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
- 计算公式（以一次性工亡补助金为例）：上一年度全国城镇居民人均可支配收入×20倍。具体数额需根据最新统计数据确定。
若包工头与用人单位不存在劳动关系，但受雇于个人或不具备用工主体资格的单位：
- 这种情况下，包工头的死亡可能不构成工伤，但其家属仍可依据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，向直接雇佣者或相关责任方主张民事赔偿。
二、发包方与承包方责任角度
若包工头作为承包方承接工程，且发包方存在过错：
- 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，若发包方知道或应当知道承包方没有相应资质或安全生产条件，仍与其签订承包合同，导致事故发生，发包方应与承包方承担连带赔偿责任。
若包工头作为分包方，且总包方或分包方存在安全管理过错：
- 总包方或分包方若未履行安全监管职责，未及时发现并消除安全隐患，导致包工头死亡，总包方或分包方也可能需要承担相应的责任。
三、第三方侵权角度
- 若包工头的死亡是由于第三方的侵权行为导致的（如其他施工单位的过失、设备故障等），第三方侵权人应承担侵权责任。此时，包工头的家属可以向第三方侵权人提起民事诉讼，要求赔偿损失，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金以及精神损害抚慰金等。
四、特殊情形：包工头自身过错
- 若包工头的死亡是由于其自身过错（如违规操作、未采取安全防护措施等）导致的，其自身可能需要承担一定责任。但具体责任比例需根据事故具体情况和过错程度来确定。
五、法律建议
- 及时报警并保护现场：发生事故后，应立即报警并保护好现场，以便后续调查和责任认定。
- 收集证据：收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 咨询专业律师：由于责任认定涉及复杂的法律问题和事实认定，建议包工头的家属及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，包工头死在工地的责任认定需根据具体情况分析，可能涉及工伤赔偿、民事赔偿、行政责任甚至刑事责任。建议家属在发生事故后及时采取措施，保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。