关于“包工头的工人施工中坠亡谁负责”的问题，这需要根据具体情况来分析责任归属，以下是我根据相关法律法规和常见法律实践给出的解答：
首先，结论前置：包工头的工人施工中坠亡，责任并非完全由包工头承担，而是可能涉及包工头、建设方（或房主）、工人自身以及其他相关方。具体责任划分需依据各方过错程度、法律关系及实际情况综合判定。
接下来，我将从多个角度详细分析：
包工头作为施工组织者的责任：
- 包工头作为施工的直接组织者和管理者，有责任提供安全的工作环境，确保施工过程中的安全措施得到落实。
- 如果包工头未能提供安全施工环境，如未设置安全网、未提供合格的安全装备等，导致工人坠亡，包工头将承担主要或相应的赔偿责任。
建设方（或房主）的责任：
- 建设方（或房主）在选任包工头时，应确保其具备相应的资质和安全生产条件。
- 如果建设方（或房主）将工程发包给无资质或不具备安全生产条件的包工头，且因此导致工人坠亡，建设方（或房主）将承担连带赔偿责任。
- 同时，建设方（或房主）对施工过程也负有监督管理的职责，如未履行好监督义务，也可能需承担相应责任。
工人自身的责任：
- 工人作为完全民事行为能力人，应对自身安全负责，遵守安全操作规程。
- 如果工人因违反安全规定或操作不当导致坠亡，其自身也将承担一定责任。
其他相关方的责任：
- 如果事故涉及其他相关方，如设备供应商、安全监管机构等，且这些相关方存在过错，也可能需承担相应责任。
法律建议：
- 在处理此类事故时，应首先进行事故调查，明确事故原因和责任归属。
- 各方应根据自身过错程度承担相应的赔偿责任，并协商解决方案。
- 如无法协商解决，受害方或其家属可依法提起诉讼，维护自身合法权益。
总结：包工头的工人施工中坠亡是一个复杂的法律问题，涉及多方责任和法律关系。在处理此类事故时，应综合考虑各方过错、法律关系及实际情况，以确定责任归属和赔偿方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。