工人在工地摔死，包工头不一定是全责，具体责任划分需根据实际情况综合判定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律关系角度
劳动关系：
- 若工人与包工头所服务的建筑企业建立了合法的劳动关系，且在工作中摔死被认定为工伤，那么赔偿责任主要由工伤保险基金和用人单位（即建筑企业）承担。此时，包工头一般不直接承担赔偿责任，除非其对伤害的发生存在故意或重大过失，建筑企业在承担赔偿责任后，有权依据内部规定向包工头追偿部分损失。
- 若建筑企业未依法缴纳工伤保险，则应由其按照工伤保险待遇项目和标准支付费用，包工头同样不直接承担责任，但可能面临企业内部的责任追究。
雇佣关系：
- 若工人由包工头个人雇佣，包工头通常需承担主要赔偿责任，包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任的规定。
- 若工人自身对摔死存在过错，如违反安全操作规程，可减轻包工头的赔偿责任，具体比例由法院根据过错程度判定。
二、包工头资质与发包方行为角度
包工头资质：
- 若包工头是有资质的承包单位，需按工伤保险相关规定承担全部工伤赔偿责任（在劳动关系下）或主要民事赔偿责任（在雇佣关系下）。
- 若包工头无资质，以个人身份进行承包活动，则需承担主要赔偿责任，同时违法发包的建筑单位或发包方可能承担连带赔偿责任。这是因为发包方将工程发包给无资质的包工头，存在过错。
发包方行为：
- 若发包方知晓或理应知道包工头无资质却仍然发包，需与包工头承担连带赔偿责任。这是为了保护工人的合法权益，防止因发包方的过错导致工人无法获得应有的赔偿。
三、事故具体原因角度
- 若工人的摔死是由雇佣关系以外的第三人造成，如其他施工方的过错或外来人员的侵权，工人可向第三人主张侵权赔偿责任。此时，包工头在承担赔偿责任后（如果其有责任的话），有权向第三人追偿。
法律建议与后果
- 法律建议：在处理此类纠纷时，建议首先通过协商的方式解决。协商不成时，可通过劳动仲裁或民事诉讼等途径来维护自身的合法权益。在此过程中，应保留好相关证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以便在争议解决过程中维护自己的合法权益。
- 法律后果：如果包工头被认定需要承担赔偿责任，却拒不履行，工人或其家属可以向法院申请强制执行。同时，包工头还可能面临行政处罚，如罚款、责令整改等，如果其存在违规操作的话。
综上所述，工人在工地摔死时，包工头的责任划分需根据具体情况进行综合分析判断。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。