结论：针对饭店帮忙洗碗但15000元工钱未拿到且老板跑路的情况，可通过以下途径尝试要回工钱：

1. 收集证据

   • 证明劳动关系或劳务关系：尽可能收集能证明你在该饭店工作过的证据，如工作证、考勤记录、工作服、与老板沟通工作事宜的聊天记录、同事的证人证言等。这些证据可以明确你与饭店老板之间存在劳动关系或劳务关系，是后续维权的重要基础。
   • 证明工资数额及未支付情况：寻找能证明你应得工资为15000元且老板未支付的证据，例如工资条、工资发放记录（如果有之前的发放记录更好）、与老板关于工资结算的聊天记录或通话录音等。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：如果你们之间属于劳动关系（即你与饭店签订了劳动合同或者虽未签订但形成了事实劳动关系），你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为有权责令改正。
   • 操作流程：准备好上述收集的证据材料，前往饭店所在地的劳动监察大队，填写投诉登记表，详细说明你的诉求（即要求老板支付拖欠的15000元工资）以及事情的经过。劳动监察部门会依法进行调查处理，如果情况属实，会责令老板支付工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：同样适用于劳动关系的情况。如果劳动监察部门处理后老板仍不支付工资，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 操作流程：撰写劳动仲裁申请书，明确申请人（你）、被申请人（饭店老板或饭店，如果饭店有合法注册主体）、仲裁请求（要求支付拖欠的工资15000元）以及事实和理由（详细阐述你在饭店工作的情况、工资约定、老板拖欠工资及跑路的事实等）。同时，提交之前收集的证据材料。劳动争议仲裁委员会会依法受理并进行审理，作出仲裁裁决。如果老板不履行仲裁裁决，你可以向人民法院申请强制执行。

4. 向法院起诉

   • 适用情况：如果你们之间属于劳务关系（例如你是临时帮忙，未形成劳动关系），在收集好证据后，你可以直接向饭店所在地的人民法院提起民事诉讼，要求老板支付拖欠的劳务报酬15000元。
   • 操作流程：撰写民事起诉状，写明原告（你）、被告（饭店老板）的基本信息、诉讼请求（要求支付劳务报酬15000元）、事实与理由（说明提供劳务的情况、报酬约定、未支付报酬及老板跑路等情况）等内容。同时，附上相关证据材料，向法院提交起诉状和证据材料。法院受理后会安排开庭审理，根据查明的事实作出判决。如果老板不履行判决，你可以向法院申请强制执行。

5. 申请宣告老板失踪或破产（如有必要）

   • 申请宣告老板失踪：如果老板下落不明满一定期限（一般为两年），你可以作为利害关系人向老板住所地基层人民法院申请宣告其为失踪人。在宣告失踪后，你可以从老板的财产中清偿你的工资债务。不过，申请宣告失踪需要满足一定的条件并提供相关证据证明老板下落不明的事实。
   • 申请老板破产（如果老板是企业主且符合破产条件）：如果老板是企业主且企业符合破产条件，你可以向法院申请老板的企业破产。在破产清算程序中，你的工资债权作为职工债权具有一定的优先受偿权，有可能获得清偿。但这需要满足严格的法律条件和程序，操作相对复杂。

在采取上述措施过程中，如果遇到困难或不清楚具体操作流程，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。