结论：针对您在饭店洗碗被老板欠2500元钱6年多未还的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。不过，由于欠款时间较长，您需要特别注意诉讼时效的问题。
分析说明：
协商解决：
- 您可以首先尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求老板支付拖欠的2500元工资。
- 协商时，您可以保留好相关的证据，如工作记录、工资条、与老板的沟通记录等，以备不时之需。
投诉途径：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等。
- 投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解问题并作出处理。
诉讼途径：
- 如果投诉也未能解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但需注意，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。不过，在特定情况下，如您能证明在此期间曾向老板主张过权利（如通过短信、邮件、录音等方式），可能会产生诉讼时效中断的效果，诉讼时效期间会重新计算。
- 在准备诉讼时，您需要收集充分的证据来证明老板拖欠工资的事实，如工作合同、工资条、工作记录、与老板的沟通记录等。
- 同时，您需要了解诉讼流程和相关费用，以便做好充分的准备。
特别提醒：
- 诉讼时效问题：由于您的欠款已经超过6年，您需要特别注意诉讼时效的问题。如果您能证明在此期间曾向老板主张过权利，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。但如果您无法提供相关证据，那么可能会面临诉讼时效已过的风险。
- 证据收集：无论选择哪种途径来维护自己的权益，证据都是至关重要的。因此，您需要尽可能收集并保留好与欠款相关的所有证据。
后续行动建议：
- 尽快与老板协商：尝试与老板进行友好协商，看是否能够达成还款协议。
- 准备投诉材料：如果协商无果，开始准备投诉材料，包括证据和情况说明等。
- 咨询专业律师：在准备诉讼前，您可以考虑咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询），以了解更详细的法律流程和注意事项。
法律后果：
- 如果老板被认定拖欠工资，他可能需要支付拖欠的工资以及可能的滞纳金或赔偿金。
- 如果老板的行为构成违法，他还可能面临行政处罚或刑事责任。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。