结论：新接手的酒店老板是否需要赔偿原酒店欠供应商的货款，取决于其是否继承了原酒店的债务以及相关法律规定和合同约定。以下从不同角度进行分析：
一、从债务继承的角度分析
如果新老板继承了原酒店的全部资产和债务：
- 在这种情况下，新老板实际上成为了原酒店法律上的“继任者”，需要承担原酒店的所有债务，包括欠供应商的货款。这是基于债务继承的基本原则，即债务应当随着资产的转移而转移。
如果新老板仅继承了原酒店的资产，但未继承债务：
- 如果新老板在接手酒店时，与原酒店或原酒店的所有者（如股东、合伙人等）有明确的约定，仅继承资产而不承担债务，那么新老板通常不需要赔偿原酒店欠供应商的货款。但这种约定必须合法有效，且不得损害供应商的合法权益。
二、从合同相对性的角度分析
- 供应商与原酒店之间的货款纠纷，是基于他们之间的买卖合同产生的。根据合同的相对性原则，合同的权利和义务通常只约束合同的双方当事人，即供应商和原酒店。
- 如果新老板并非原买卖合同的当事人，且没有继承原酒店的债务，那么从合同相对性的角度来看，新老板没有义务赔偿原酒店欠供应商的货款。
三、从法律规定的角度分析
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，企业法人分立、合并或者有其他重要事项变更的，应当依法办理变更登记，并公告。其权利和义务由变更后的法人享有和承担。但这一规定主要适用于企业法人的整体变更，对于酒店等个体工商户或合伙企业的接手情况，可能并不直接适用。
- 在实际操作中，如果新老板接手酒店后，以新的名义（如新的个体工商户名称或新的公司名称）进行经营，且未与原酒店进行债务清算和承接，那么原酒店的债务通常不会自动转移到新老板身上。
四、建议与注意事项
核实债务情况：
- 新老板在接手酒店前，应当仔细核实原酒店的债务情况，包括欠供应商的货款等。这可以通过查阅原酒店的财务报表、合同、发票等文件来实现。
签订书面协议：
- 如果新老板打算接手原酒店的债务，应当与原酒店或原酒店的所有者签订书面协议，明确债务的承接范围和方式。这有助于避免未来可能出现的纠纷。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂问题时，建议新老板咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助新老板制定合理的接手方案，并防范潜在的法律风险。
总结：新接手的酒店老板是否需要赔偿原酒店欠供应商的货款，并没有一个简单的答案。它取决于新老板是否继承了原酒店的债务、相关法律规定以及合同约定等多个因素。因此，在处理此类问题时，建议新老板谨慎行事，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。