工程老板欠宾馆住宿钱，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与工程老板进行友好协商，明确欠款金额和还款期限。在协商过程中，可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
   • 如果工程老板承认欠款并愿意还款，可以签订一份书面还款协议，明确双方的权利和义务，确保还款计划的执行。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向工程老板发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知工程老板其欠款行为已经构成违约，并要求其在一定期限内还款。
   • 律师函的发送往往能起到一定的震慑作用，促使工程老板尽快还款。同时，律师函也是后续法律诉讼的重要证据之一。

3. 法律诉讼：

   • 如果工程老板仍然拒绝还款，您可以向法院提起诉讼，要求工程老板支付欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明工程老板的欠款事实，如住宿合同、消费记录、沟通记录等。
   • 法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。如果判决工程老板还款，而其仍然不履行，您可以申请法院强制执行。

4. 申请支付令：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果债权人与债务人没有其他债务纠纷，且支付令能够送达债务人，债权人可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
   • 支付令是一种督促程序，如果工程老板在收到支付令后十五日内没有提出异议，支付令即发生法律效力，您可以据此向法院申请强制执行。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保留证据：确保您有充分的证据来证明工程老板的欠款事实，如住宿合同、消费记录、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
• 及时行动：一旦发现工程老板有欠款行为，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效期间。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

最后，建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。