当酒店老板拖欠工资时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 优先协商沟通：

   • 首先尝试与酒店老板进行友好协商，明确提出支付工资的要求，并确定支付时间。
   • 在协商过程中，保持冷静，理性表达诉求，并尽量保留好相关的沟通证据，如聊天记录、通话录音等。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，可以向当地的劳动监察部门（如劳动管理监察大队）投诉。
   • 投诉时需准备好个人身份证明、劳动合同、考勤记录、工资条等相关证据。
   • 劳动监察部门有权责令酒店限期支付工资，逾期不支付可责令加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉未能解决问题，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请仲裁需注意时效，一般是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内。
   • 仲裁流程包括提交仲裁申请、仲裁受理、开庭审理和仲裁裁决四个阶段。
   • 需要详细陈述酒店拖欠工资的情况，并提交相应证据。
   • 仲裁结果具有法律效力，若酒店拒不执行仲裁裁决，可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，或者酒店有其他违法行为，可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
   • 法院会依法审理并作出判决，要求酒店支付拖欠的工资及可能产生的赔偿金。

5. 其他辅助措施：

   • 在必要时，可以考虑采取合法停工等手段来迫使酒店正视并解决欠薪问题，但需注意遵守法律法规，避免过激行为。
   • 也可以联合其他受影响的同事共同向酒店施压，通过集体行动来增强谈判力量。

总之，面对酒店老板拖欠工资的问题，应首先尝试协商解决；协商无果时，及时采取法律手段维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。