酒店上班老板拖欠工资是违法的，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 优先协商沟通

   • 步骤：首先，尝试与酒店的管理层或人力资源部门进行友好协商，明确指出拖欠工资的事实，并要求酒店按照约定及时支付。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量保留好相关的沟通证据，如聊天记录、通话录音等。
   • 分析：协商沟通是解决纠纷的首选方式，有助于双方建立互信，找到问题的根源，并寻求合理的解决方案。如果酒店因经营困难等原因暂时无法支付工资，可以与其协商制定分期支付计划或其他补偿方案。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 步骤：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门（如劳动管理监察大队）投诉。投诉时，需准备好个人身份证明、劳动合同、考勤记录、工资条等相关证据，以证明存在拖欠工资的事实。
   • 分析：劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令酒店限期支付工资。若酒店逾期仍未支付，劳动监察部门将依法对其进行处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 步骤：如果投诉未能解决问题，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需注意时效，一般是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内。仲裁流程包括提交仲裁申请、仲裁受理、开庭审理和仲裁裁决四个阶段。
   • 分析：劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有法律效力。在仲裁过程中，需要详细陈述酒店拖欠工资的情况，并提交相应证据。仲裁结果具有强制执行力，若酒店拒不执行仲裁裁决，可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼

   • 步骤：如果对仲裁结果不满意，或者酒店有其他违法行为，可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院会依法审理并作出判决，要求酒店支付拖欠的工资及可能产生的赔偿金。
   • 分析：诉讼是维护权益的最后一道防线，具有强制执行力。通过法院的判决和执行程序，可以强制酒店履行支付义务。

5. 其他辅助措施

   • 合法停工：在必要时，可以依据相关法律法规，采取合法停工等手段来迫使酒店正视并解决欠薪问题。但需注意，停工应遵守法律法规，避免过激行为导致的法律风险。
   • 集体行动：如果有多名员工被拖欠工资，可以联合其他受影响的同事共同向酒店施压，通过集体行动来增强谈判力量。这有助于提升员工的议价能力，促使酒店更快解决欠薪问题。

在维权过程中，需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个维权过程中，应始终注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应立即采取行动，避免错过最佳维权时机。
• 了解法律：在维权前，可以了解一些相关的法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以便更好地维护自己的权益。

若遇到酒店拖欠工资的情况，不要慌张，按照上述步骤逐步进行维权。如果在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。