酒店故意拖欠工资是违法的。以下从法律背景、维权途径及可能后果几个方面为您详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”酒店作为用人单位，有义务按照约定和法律规定，及时、足额地支付员工工资。若酒店故意拖欠工资，则违反了这一法律规定，属于违法行为。
二、维权途径
当酒店故意拖欠工资时，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与酒店协商：
- 劳动者可以先尝试与酒店进行协商，要求其支付拖欠的工资。这是最为直接和简便的方式，有助于快速解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉举报。劳动监察部门有权对酒店进行调查和处理，责令其支付工资。若酒店逾期仍不支付，劳动监察部门还可责令其按应付金额一定比例向劳动者加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交书面仲裁申请及相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。仲裁机构将根据事实和法律规定，判定酒店是否应支付工资及可能的经济补偿。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不服，劳动者还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过法律途径，劳动者可以要求酒店支付工资及相应赔偿，维护自己的合法权益。
三、可能后果
酒店故意拖欠工资不仅损害了劳动者的合法权益，还可能面临一系列法律后果：
行政处罚：
- 劳动行政部门有权对拖欠工资的酒店进行行政处罚，包括责令限期支付劳动报酬、加付赔偿金等。
民事赔偿：
- 劳动者有权要求酒店支付拖欠的工资及可能的经济补偿。若酒店未按照劳动合同约定或国家规定及时足额支付劳动报酬，劳动者还可以解除劳动合同，并要求酒店支付经济补偿。
刑事责任：
- 在某些情况下，如酒店以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付却不支付，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
建议：当您遇到酒店故意拖欠工资的情况时，请务必保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。