针对开酒店的欠工程款不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与酒店方进行友好协商，明确欠款金额、支付期限及方式等关键条款，并尽量达成书面协议。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，以寻求双方都能接受的解决方案。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向酒店方发送律师函。律师函具有正式性和法律威慑力，能够明确告知酒店方其违约行为的法律后果，并促使其尽快履行支付义务。

3. 提起诉讼：

   • 若酒店方仍拒不支付工程款，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，如合同、施工记录、验收报告、欠款凭证等，以证明酒店方确实存在欠款行为。法院将根据事实和法律规定，作出公正判决，要求酒店方支付欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，酒店方拒不支付工程款的行为构成违约，您有权要求其承担相应的法律责任。

4. 申请强制执行：

   • 如果酒店方在判决生效后仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法对酒店方的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行支付义务。

5. 考虑其他救济途径：

   • 除了上述法律途径外，您还可以考虑通过行业调解、仲裁等方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活高效，能够更快地解决争议并恢复双方的合作关系。不过，具体选择哪种方式还需根据案件具体情况和双方意愿来决定。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保留证据：确保所有与工程款相关的证据都得到妥善保存，包括合同、施工记录、验收报告、欠款凭证等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
• 及时行动：一旦发现酒店方存在欠款行为，应尽快采取行动，避免错过最佳的维权时机。
• 寻求专业帮助：在处理此类纠纷时，建议您寻求专业律师的帮助。律师能够为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此在实际操作中可能需要根据具体情况进行调整和变通。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。