针对酒楼欠供货商货款不还的情况，供货商可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
协商与沟通：
- 首先，供货商可以尝试与酒楼进行友好协商，了解欠款的具体原因，并寻求双方都能接受的还款方案。这有助于维护双方的商业关系，并可能避免进一步的法律纠纷。
发送催款函：
- 如果协商无果，供货商可以委托律师或自行向酒楼发送正式的催款函。催款函应明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果，以正式的方式提醒酒楼履行还款义务。
提起民事诉讼：
- 若酒楼在催款函规定的期限内仍未还款，供货商可以向人民法院提起民事诉讼，要求酒楼偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，供货商需要提供充分的证据证明酒楼确实存在欠款行为，如合同、送货单、对账单等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。在买卖合同中，买受人应当按照约定的数额和支付方式支付价款。若买受人未按照约定支付价款，出卖人有权要求其支付价款及可能产生的逾期利息或违约金。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时或之前，供货商还可以向人民法院申请财产保全，要求冻结酒楼的银行账户、查封其财产等，以确保在判决生效后能够顺利执行。
- 申请条件：申请财产保全需要提供充分的证据证明酒楼存在欠款行为，并且存在转移、隐匿财产等可能影响判决执行的风险。
执行判决：
- 若人民法院最终判决酒楼偿还欠款，但酒楼仍拒不履行，供货商可以向人民法院申请强制执行。人民法院将依法对酒楼的财产进行查封、扣押、拍卖等，以强制其履行还款义务。
考虑其他法律手段：
- 如果酒楼的行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为，供货商还可以向公安机关报案，要求追究酒楼的刑事责任。
在采取上述措施时，供货商需要注意以下几点：
- 保留证据：确保所有与交易相关的文件、记录都得到妥善保存，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现酒楼有欠款行为，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效期间。
- 寻求专业帮助：在处理此类纠纷时，供货商可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
最后，建议供货商在未来的交易中加强合同管理，明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式等，以降低类似纠纷的发生风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。