结论：员工在老板跑路但酒店主体仍正常营业且更换了新老板的情况下，是有可能拿到拖欠的工资的，但具体能否拿到以及拿到的途径和方式，需根据实际情况来判断。
分析说明：
劳动关系与工资支付责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不因老板的变更而免除。
- 在酒店主体仍正常营业且更换了新老板的情况下，如果新老板承接了原酒店的业务和员工，那么新老板应当承担原酒店拖欠员工的工资支付责任。这是因为劳动关系的主体是酒店（用人单位）和员工，而非具体的某个老板。
工资追讨途径：
- 协商解决：员工可以首先尝试与新老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果新老板同意支付，那么这是最快捷、最经济的解决方式。
- 劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付拖欠的工资。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。
- 诉讼解决：如果劳动仲裁裁决后，酒店仍不履行支付义务，员工可以向人民法院提起诉讼，要求酒店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
特殊情况考虑：
- 如果新老板明确表示不承接原酒店的债务，或者酒店主体已经发生了变更（如注销后重新注册），那么员工可能需要向原老板追讨工资。但这种情况下，由于原老板已经跑路，追讨难度会相对较大。
- 如果酒店存在违法用工行为（如未签订劳动合同、未缴纳社会保险等），员工在追讨工资的同时，还可以要求酒店承担相应的法律责任。
行动建议：
- 收集证据：员工应尽快收集与酒店存在劳动关系的证据（如劳动合同、工资条、工作证等）以及酒店拖欠工资的证据（如欠条、工资发放记录等）。
- 及时行动：一旦发现酒店拖欠工资，员工应尽快采取行动，避免超过法律规定的追讨时效。
- 寻求帮助：在追讨工资的过程中，员工可以寻求工会、劳动监察部门或律师的帮助，以提高追讨的成功率。
后续法律后果提示：
- 如果酒店最终被裁决或判决支付拖欠的工资，但拒不履行支付义务，那么酒店可能会面临被强制执行、列入失信被执行人名单等法律后果。
- 对于员工来说，如果能够通过合法途径成功追讨到拖欠的工资，那么将维护自己的合法权益；如果追讨无果，则可能需要考虑通过其他途径（如申请法律援助、寻求社会救助等）来维护自己的基本生活需求。
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