销售过期陈皮被工商处罚，并不意味着必须罚5万元，具体罚款数额需结合实际情况和法律规定来确定。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据与罚款标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于经营超过保质期的食品（包括陈皮等），若尚不构成犯罪，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行以下处罚：
- 没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
- 根据货值金额的大小，处以不同额度的罚款。具体而言，若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
罚款数额的确定因素
货值金额：
- 如果过期陈皮的货值金额较小（如仅为几元或几十元），且为首次违规，那么罚款数额可能会接近五万元的下限，但不一定就是五万元。
- 如果货值金额较大，或者存在多次违规、情节严重等情况，罚款数额可能会远高于五万元。
违规情节：
- 工商部门在确定罚款数额时，还会考虑违规情节的严重程度。例如，是否故意销售过期食品、是否造成了实际危害后果、是否积极配合调查和整改等。
- 如果能够证明并非主观故意销售过期食品，且及时采取了整改措施，那么罚款数额可能会相应减轻。
地区差异与执法尺度：
- 不同地区的工商部门在执法时可能存在一定的尺度差异。有些地区可能更加严格，罚款数额可能偏高；而有些地区则可能更加人性化，考虑商家的实际情况和整改态度。
应对建议
积极沟通与陈述：
- 在收到罚款通知后，首先应与工商部门取得联系，详细说明情况。强调自己并非主观故意销售过期食品，可能是由于管理疏忽或系统错误导致的个别事件。
- 展现积极配合调查和整改的态度，承诺立即进行全面检查，确保所有商品均在保质期内，并加强未来的保质期管理工作。
申请减轻处罚：
- 鉴于过期陈皮的货值金额可能较小，且若为首次违规且未造成实际危害后果，可以依据《行政处罚法》等相关规定，向工商部门提交书面的减轻处罚申请。
- 在申请中详细阐述自身符合减轻处罚的情形，如及时改正错误、积极配合调查等，并附上相关证据材料。
要求举行听证：
- 如果对拟作出的罚款决定有异议，有权要求工商部门举行听证。
- 在听证过程中，应充分准备相关证据和材料，以支持自己的观点和理由。同时，可以聘请专业律师协助进行申辩和质证。
全面自查与整改：
- 除了处理当前的罚款事宜外，还应立即对店内所有商品进行全面的保质期检查。
- 确保所有过期商品被及时下架处理，并加强未来的库存管理和保质期监控工作，以避免类似情况再次发生。
总结来说，销售过期陈皮被工商处罚的数额并非固定不变，而是需要根据货值金额、违规情节以及地区差异与执法尺度等多种因素来综合确定。因此，在面对此类情况时，建议积极与工商部门沟通、申请减轻处罚、要求举行听证，并全面自查与整改，以降低或免除不合理的罚款。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。