售卖过期食品并不一定就要罚5万，罚款金额是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，结合违法行为的性质、情节、货值金额以及社会危害程度等多方面因素综合确定的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据与处罚原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于经营超过保质期的食品，监管部门有权没收违法所得和违法经营的食品，并可以处以罚款。罚款的具体数额依据货值金额而定：货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 罚款金额的考量因素：

   • 货值金额：这是决定罚款幅度的关键因素。货值金额较小，且当事人及时整改、积极配合调查的，罚款可能会低于5万元。
   • 情节严重程度：违法行为是否造成了严重的食品安全隐患或后果，以及当事人的主观过错程度（如是否故意），都会影响罚款金额。对于无意中的过失，且在发现后立即采取措施整改的，处罚可能会相对较轻。
   • 地区差异与执法裁量：不同地区的监管部门在执法过程中可能会根据当地实际情况和法律法规的具体规定，对罚款金额进行一定的调整。

3. 实际案例中的罚款应用：

   • 在某些案例中，由于违法行为情节严重或涉及金额较大，罚款金额可能会达到或超过5万元。例如，某商家因大量销售过期食品被重罚。
   • 但也有一些案例中，由于货值金额较小或情节较轻，罚款金额可能只有数千元甚至更低。

4. 特殊情况下的调整空间：

   • 如果商家能够证明其违法行为情节较轻，且未造成实际危害后果，监管部门在裁量时可能会考虑减轻处罚。
   • 另外，如果商家积极配合调查、主动整改并消除安全隐患，也可能在一定程度上影响罚款额度的确定。

综上所述，售卖过期食品的罚款金额并非固定为5万，而是根据多种因素综合决定的。作为商家，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的质量安全，避免因违法行为而面临严厉的处罚。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。