针对您提出的“保安公司不给买社保和签劳动合同，员工能拿多少工资补偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，保安公司未依法为员工缴纳社保和签订劳动合同，是违反了《劳动合同法》和《社会保险法》的相关规定的。员工在这种情况下，有权依法维护自身权益，并获得相应的补偿。
一、关于未缴纳社保的补偿
直接经济损失赔偿：
- 如果因为公司未缴纳社保，导致您在患病就医时无法享受医保报销，那么公司应承担原本可通过医保报销的费用。例如，如果您因病住院花费了5000元，按当地医保政策可报销3000元，那么这3000元应由公司承担。
- 如果您在工作中遭受工伤，而公司未缴纳工伤保险，那么您应享受的工伤待遇（包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴、一次性伤残补助金等）将全部由公司支付。具体金额根据您的伤残等级和月工资水平来确定。
要求补缴社保：
- 您有权要求公司补缴在职期间的社保。依据《社会保险法》，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或补足，并可能面临滞纳金和罚款。
二、关于未签订劳动合同的补偿
双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日期间的双倍工资差额。
经济补偿：
- 如果因为公司未缴纳社保和未签订劳动合同，您选择单方面解除劳动合同，那么公司还应支付您经济补偿。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。例如，如果您在公司工作了3年零4个月，月工资为4000元，则公司应支付的经济补偿为3.5×4000=14000元。
三、维权途径与注意事项
收集证据：
- 在维权前，您应收集存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您证明与公司的劳动关系以及公司的违法行为。
协商与投诉：
- 您可先与公司协商解决此事，要求公司补缴社保、签订劳动合同并支付相应的补偿。如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
法律咨询：
- 在主张权益前，建议您充分了解相关法律法规和程序要求。如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。
综上所述，保安公司未依法为员工缴纳社保和签订劳动合同时，员工有权要求公司支付直接经济损失赔偿、双倍工资差额以及经济补偿，并可以要求公司补缴社保。在维权过程中，员工应注意收集证据、遵循法定程序，并可在必要时寻求专业法律支持。