结论：在厂里上班10年，并不意味着需要每年都签订一份新的劳动合同，但用人单位与劳动者应当至少签订一次书面劳动合同，且后续合同到期后应及时续签或依法处理，以避免法律风险。
详细分析：
劳动合同的签订要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，在劳动者入职时，用人单位就必须与其签订书面劳动合同。
- 劳动合同的期限可以由双方协商确定，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。对于在厂里上班10年的情况，如果双方最初签订的是固定期限劳动合同，且合同到期后双方继续履行劳动关系，那么应当及时续签劳动合同。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。
劳动合同的续签与变更：
- 当劳动合同到期时，双方可以根据实际情况决定是否续签。如果续签，应当重新签订书面劳动合同，并明确新的合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等条款。
- 如果双方协商一致，也可以变更劳动合同的内容，如调整工作岗位、提高劳动报酬等。变更劳动合同同样应当采用书面形式。
特殊情况下的劳动合同处理：
- 对于在厂里上班10年的老员工，如果符合签订无固定期限劳动合同的条件（如连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年等），劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同。
- 如果用人单位违反法律规定不签订或续签劳动合同，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
建议：
- 对于劳动者而言，应当保留好与用人单位签订的劳动合同及相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
- 对于用人单位而言，应当及时与劳动者签订或续签劳动合同，避免法律风险。同时，在劳动合同到期前，应当与劳动者协商续签事宜，确保劳动关系的稳定。
示例：
假设某劳动者在厂里已经工作了10年，最初签订的是一份3年期的劳动合同。合同到期后，双方继续履行劳动关系但未续签书面合同。此时，根据法律规定，视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。然而，为了明确双方的权利和义务，建议双方还是尽快补签一份书面无固定期限劳动合同。