结论：老板在您转正后拿了一个月转正工资又要求变回试用期工资的做法，通常是不合法的。下面我将从多个角度为您详细分析。
法律背景与规定
劳动合同的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦订立，双方应当按照约定履行。劳动合同的变更，包括工资、岗位等重要条款的变更，需要双方协商一致，并采用书面形式。
- 在您的情况下，如果劳动合同中明确规定了转正后的工资标准，且您已经按照该标准领取了一个月的工资，那么老板单方面要求变更回试用期工资，就构成了对劳动合同的变更，且这种变更未经您同意，因此是不合法的。
试用期与转正期的区别：
- 试用期是用人单位和劳动者为相互了解、选择而约定的不超过六个月的考察期。在试用期内，劳动者的工资通常低于转正后的工资。
- 转正后，劳动者享有与正式员工相同的工资待遇和福利。如果老板在您转正后又要求变回试用期工资，这实际上是对您转正身份的否定，也是不合法的。
可能的法律后果
补发工资差额：
- 如果老板坚持要求变回试用期工资，您有权要求老板补发转正工资与试用期工资之间的差额。
经济补偿或赔偿：
- 如果老板的行为构成违法解除劳动合同（例如，以此为由解雇您），您还有权要求老板支付经济补偿或赔偿金。具体金额根据您的工作年限和工资水平来确定。
劳动仲裁或诉讼：
- 如果与老板协商无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板履行劳动合同或支付相应的经济补偿。对劳动仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
法律建议
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的立场和诉求，要求老板按照劳动合同的约定支付转正工资。
收集证据：
- 在协商过程中，注意收集相关证据，如劳动合同、工资条、转正通知等，以备不时之需。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，且您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
举例说明：假设您的转正工资是每月5000元，而试用期工资是每月4000元。在您已经领取了一个月5000元工资后，老板要求变回4000元。那么，您有权要求老板补发这一个月的工资差额1000元。如果老板拒绝补发，您可以通过劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了关注工资差额外，还应关注老板的行为是否构成对劳动合同的全面违反。如果老板的行为不仅涉及工资变更，还涉及其他劳动合同条款的变更或解除，那么您可能需要更全面地考虑自己的法律权益和应对策略。
如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。