牛肉面馆未签劳动合同确实可能面临罚款，但具体是否罚款及罚款金额需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律责任层面
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。若牛肉面馆未签合同且用工超过1个月，劳动者可主张此赔偿，但此责任属于民事赔偿范畴，不直接等同于行政罚款。
   若牛肉面馆存在拒不改正或情节严重（如长期不签合同、涉及多名劳动者）的情形，劳动行政部门可能依据《劳动保障监察条例》第三十条，对其处以2000元以上2万元以下罚款。

2. 执法实践层面
   劳动监察部门通常以“教育整改为主，处罚为辅”。若牛肉面馆在接到整改通知后及时补签合同，一般仅需支付二倍工资差额，可能免于行政罚款；但若拒不整改或存在恶意规避（如用“口头协议”“合作协议”替代劳动合同），则罚款概率大幅上升。

3. 特殊情形提示

• 若牛肉面馆员工不足20人，可能被认定为“小微企业”，部分地区劳动监察部门会酌情减轻处罚，但法律上仍需承担二倍工资责任。
  
• 若未签合同但已缴纳社保、发放工资条等，可能被视为“事实劳动关系”，仍需补签合同，但罚款风险可能降低。

建议行动：
若你是牛肉面馆经营者，应立即与员工补签书面劳动合同，并保留用工记录（如考勤、工资发放凭证）；若你是劳动者，可先与雇主协商补签合同，协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁主张赔偿。

如有进一步细节（如用工时长、是否已支付工资等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为你分析风险。