在餐饮行业未签订劳动合同的情况下，员工旷工用人单位仍有权依据内部规章制度进行扣款处理，但需遵循合法、合理、公平的原则。以下是对这一问题的详细分析：
一、未签劳动合同不影响旷工处理
首先，需要明确的是，即使未签订劳动合同，员工与用人单位之间也已形成了事实上的劳动关系。员工有按时出勤的义务，用人单位也有权对员工的旷工行为进行管理。因此，未签劳动合同并不影响用人单位依据内部规章制度对旷工员工进行扣款处理。
二、扣款处理的依据和原则
内部规章制度：
- 用人单位应制定明确的内部规章制度，规定旷工的认定标准、扣款比例或金额等。这些规章制度应经过民主程序制定，并向员工公示或告知，以确保其合法性和有效性。
合法、合理、公平原则：
- 用人单位在处理旷工员工时，应遵循合法、合理、公平的原则。扣款金额应合理，不得过高或过低，以免损害员工的合法权益或引发劳动争议。
三、扣款处理的具体情况
旷工天数与扣款金额：
- 一般来说，用人单位会根据旷工的天数来扣除相应的工资。例如，每天的工资为200元，旷工3天，那么就会扣除600元。但具体的扣款金额和比例可能因用人单位的规章制度而异。
严重旷工行为的处理：
- 如果旷工行为较为严重，达到了用人单位规定的可以解除劳动合同的标准，用人单位有权解除与该员工的劳动关系。这意味着员工将失去这份工作，并且可能在未来找工作时面临一些困难。
四、员工的权益与维权途径
了解规章制度：
- 员工在入职时应了解用人单位的规章制度，特别是关于旷工和扣款的规定。这有助于员工明确自己的义务和责任，避免因不了解规定而引发不必要的麻烦。
维权途径：
- 如果员工认为用人单位的处理不合理或存在违法行为，可以通过合法的途径进行维权。例如，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。在维权过程中，员工应提供相关证据以证明自己的主张。
五、特殊情况与注意事项
未签劳动合同的双倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果员工在旷工的同时还存在未签劳动合同的情况，可以主张相应的双倍工资赔偿。
规章制度的合法性与公示性：
- 用人单位在制定和执行规章制度时，应确保其合法性和公示性。如果规章制度未经民主程序制定或未向员工公示，可能会被认定为无效。这将对用人单位处理旷工员工产生不利影响。
建议：作为员工，应遵守用人单位的规章制度，按时出勤，避免出现旷工情况。如果确实存在特殊情况需要请假或旷工，应及时与用人单位沟通并说明原因。同时，员工也应了解自己的合法权益和维权途径，以便在必要时进行维权。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。