结论：公司故意加大工作量并以卫生不达标等借口解聘员工，这种行为可能构成违法解除劳动合同。员工可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 公司行为的合法性分析：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当有合法、正当的理由，并且需要遵循法定的程序。如果公司故意加大工作量，并以卫生不达标等借口解聘员工，且这些借口并非真实存在或并非员工的主要工作职责，那么公司的行为可能构成违法解除劳动合同。
   • 加大工作量本身并不直接构成违法解除劳动合同的理由，但如果公司以此作为解聘的借口，且该借口与实际情况不符，或者公司未按照劳动合同或公司规章制度的规定进行合理的考核和评价，那么公司的行为就可能被视为违法。

2. 员工的应对策略：

   • 收集证据：员工应当积极收集证据，包括但不限于工作记录、加班记录、公司加大工作量的通知或邮件、卫生检查记录（如果公司以此为借口）等，以证明公司故意加大工作量并以不合理的借口解聘员工。
   • 与公司协商：在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司撤销解聘决定或给予合理的经济补偿。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认公司的解聘行为违法，并要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。

3. 劳动仲裁的流程和注意事项：

   • 提交仲裁申请：员工需要向劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
   • 仲裁受理：劳动仲裁机构在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会通知双方当事人进行仲裁准备。
   • 仲裁开庭：仲裁机构会组织双方当事人进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，并审查相关证据。
   • 仲裁裁决：仲裁机构在审理结束后，会作出仲裁裁决，确认公司的解聘行为是否违法，并决定是否支持员工的仲裁请求。
   • 注意事项：员工在申请劳动仲裁时，应当注意仲裁时效（一般为一年），并确保提交的证据真实、合法、有效。同时，员工也可以寻求专业律师的帮助，以提高仲裁的成功率。

4. 可能的法律后果：

   • 如果劳动仲裁机构确认公司的解聘行为违法，公司可能需要支付违法解除劳动合同的赔偿金给员工。赔偿金的数额通常根据员工的工作年限、工资水平等因素来确定。
   • 此外，公司还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

建议：面对公司故意加大工作量并以不合理的借口解聘的情况，员工应当保持冷静，积极收集证据，并尝试与公司进行协商。如果协商无果，可以及时向劳动仲裁机构申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。