当员工上班未签订劳动合同时，主要的法律责任和处罚是针对用人单位的，而非员工本人。以下是对这一问题的详细解答：
一、用人单位的法律责任与处罚
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资（已发放的工资部分应予以扣除）。例如，若员工于2023年1月1日入职，公司直至2023年8月1日才与其签订书面劳动合同，则公司需向该员工支付2023年2月1日至2023年7月31日期间的双倍工资差额。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第十四条，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。此后，用人单位若想解除劳动关系，将面临更严格的法律限制和更高的违法成本。
劳动行政部门的责令改正及罚款：
- 劳动行政部门有权要求用人单位改正不签劳动合同的违法行为。若用人单位逾期不改，将面临每人五百元以上一千元以下的罚款，以此规范劳动用工市场秩序，保障劳动者的合法权益。
二、员工的权利与保护措施
主张双倍工资差额与经济补偿：
- 员工有权要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，并提供如工资支付记录、工作证、考勤记录等证据以证明劳动关系存在。
- 若因用人单位未签订劳动合同导致员工权益受损，如无法享受社会保险待遇等，员工还有权解除劳动关系，并要求用人单位支付经济补偿。
不受处罚原则：
- 法律上并未规定员工因未签订劳动合同而受处罚的情况。签订劳动合同主要是用人单位的法定义务，旨在保护劳动者的合法权益。
补签劳动合同的影响：
- 若后续补签了劳动合同，该合同本身有效。但用人单位可能仍需承担自用工之日起超过一个月不满一年期间向劳动者支付双倍工资的法律责任。
- 若补签时间已超过一年，则视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位应立即与劳动者补订书面劳动合同。若补签为固定期限劳动合同，而劳动者主张已订立无固定期限劳动合同的，法院一般会予以支持，同时用人单位还需支付相应的双倍工资差额。
三、维权途径
- 协商：员工可与用人单位进行协商，要求支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额及可能的经济补偿金。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正并支付相应赔偿。
- 仲裁：员工也可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额及经济补偿金等。
- 诉讼：如对仲裁结果不满意，还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
综上所述，员工上班未签订劳动合同时，主要法律责任由用人单位承担，包括支付双倍工资、面临劳动行政部门的处罚以及可能的劳动关系解除限制等。员工则享有主张双倍工资差额、经济补偿等权利，且不会因此受到处罚。为确保双方权益，建议尽快签订书面劳动合同以明确各自的权利和义务。