结论：个体工商户可以聘请65岁老人，但需结合具体情况判断是否符合法律要求，主要涉及劳动合同签订、退休人员身份、岗位适应性等核心问题。以下从不同角度展开分析：

1. 法律未禁止年龄限制，但需区分“劳动关系”与“劳务关系”

• 根据《劳动法》《劳动合同法》，法律未明确禁止用人单位聘用超过60岁（法定退休年龄）的劳动者，但65岁老人通常已超过法定退休年龄，此时双方可能无法建立劳动关系，而属于劳务关系。
• 劳动关系与劳务关系的核心区别：
  • 劳动关系：受《劳动法》保护，需签订书面劳动合同、缴纳社保、享受带薪休假等福利；
  • 劳务关系：受《民法典》调整，双方通过劳务合同约定权利义务，无需缴纳社保，但雇主需承担劳务过程中的安全责任（如工伤赔偿）。

2. 需核实老人是否已享受养老保险待遇

• 若老人已开始领取基本养老金（如城镇职工养老保险、城乡居民养老保险），则其与个体工商户的用工关系默认按劳务关系处理，无需签订劳动合同，但建议签订书面劳务协议明确工作内容、报酬、工作时间等条款。
• 若老人未享受养老保险待遇（如未参保或未达到领取条件），则可能被认定为事实劳动关系，此时个体工商户需承担劳动关系下的法定义务（如补缴社保、支付经济补偿等），存在法律风险。

3. 岗位适应性需符合健康与安全要求

• 个体工商户需评估老人身体状况是否适合岗位需求。例如：
  • 若从事高强度体力劳动（如搬运、长时间站立服务），可能因老人身体机能下降引发健康问题或安全事故，雇主需承担更高注意义务；
  • 若从事轻体力或脑力劳动（如收银、咨询），则风险较低。
• 建议：在劳务协议中明确“老人需自行提供健康证明”或“因身体原因导致的事故由老人自行承担”等条款（需注意条款合法性，避免免除雇主主要责任）。

4. 特殊行业需遵守额外规定

• 若个体工商户从事餐饮、医疗等特殊行业，可能需遵守行业对从业人员年龄、健康证的额外要求。例如：
  • 餐饮行业需办理健康证，65岁老人若能通过体检则可从业；
  • 医疗行业可能对年龄有上限限制（如执业医师需在注册有效期内）。

操作建议

1. 签订书面协议：无论劳动关系还是劳务关系，均建议签订书面合同明确权利义务，避免口头约定纠纷；
2. 购买商业保险：为老人购买意外险或雇主责任险，转移劳务过程中的风险；
3. 定期健康检查：要求老人提供近期体检报告，确保其身体状况适合岗位；
4. 避免歧视性条款：协议中不得包含“因年龄解除合同”等违法条款，否则可能面临劳动监察或诉讼风险。

如有进一步疑问（如具体行业要求、协议条款设计），可直接向我咨询。