个体户能雇佣60岁以上老人。但在具体操作时，需要注意以下几点：

1. 劳动合同签订：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，60岁以上的老年人由于已经达到法定退休年龄，不再具备签订劳动合同的资格。因此，个体户与60岁以上老人之间不能建立劳动关系，而是应签订劳务合同或聘用协议。

2. 劳务关系特点：

   • 劳务关系与劳动关系不同，它不受《劳动合同法》中关于最低工资、工作时间、社会保险等规定的约束。双方的权利和义务主要通过劳务合同来约定。

3. 健康与安全：

   • 考虑到60岁以上老人的身体状况，个体户在雇佣时应特别注意其健康和安全。应合理安排工作内容和强度，避免安排高风险或高强度的工作，同时提供必要的安全保障措施。

4. 工资与福利：

   • 由于不能签订劳动合同，60岁以上老人的工资和福利待遇需要与个体户协商确定，并在劳务合同中明确约定。这包括工资标准、支付方式、支付时间以及是否提供其他福利待遇等。

5. 法律责任：

   • 在雇佣60岁以上老人时，个体户应遵守相关法律法规，确保合法用工。如果因违反法律法规导致纠纷或事故，个体户可能需要承担相应的法律责任。

综上所述，个体户可以雇佣60岁以上老人，但需要注意签订劳务合同、关注健康与安全、明确工资与福利以及遵守法律责任等方面的问题。如果有具体的法律问题或需要进一步的咨询，请直接向我提问。