结论：在饭店不干了直接走，能否拿到工资取决于多种因素，包括是否完成了工作交接、是否存在未了结的债务或责任、以及饭店的规章制度等。但一般情况下，只要员工完成了应尽的工作职责，饭店应当支付其应得的工资。
法律分析：
劳动合同关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，双方应当履行各自的义务。劳动者提供劳动后，用人单位应当支付劳动报酬。
- 如果员工在饭店工作期间，已经按照劳动合同的约定提供了劳动，那么饭店就有义务支付相应的工资，无论员工是否选择继续工作或离职。
离职手续与工资支付：
- 员工离职时，应当按照饭店的规章制度或劳动合同的约定，完成必要的工作交接和离职手续。
- 如果员工未完成离职手续或存在未了结的债务或责任，饭店可能会暂时扣留部分工资作为担保或赔偿。但这种情况并非绝对，且饭店应当依法行事，不能随意扣留工资。
- 一般情况下，只要员工完成了应尽的工作职责，并按照规定办理了离职手续（如有），饭店就应当支付其应得的工资。
饭店规章制度：
- 饭店的规章制度可能对员工的离职和工资支付有具体规定。员工在入职时应当了解并遵守这些规定。
- 如果饭店的规章制度违反了法律法规的强制性规定，那么这些规定是无效的，员工有权要求饭店按照法律法规支付工资。
法律后果：
- 如果饭店拒绝支付员工应得的工资，员工可以通过劳动争议调解仲裁机构或人民法院来维护自己的合法权益。
- 根据相关法律法规，用人单位拖欠工资的，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。
建议：
- 如果您打算离职，建议提前与饭店沟通，了解离职手续和工资支付的相关规定。
- 确保您已经完成了应尽的工作职责，并按照规定办理了离职手续（如有）。
- 如果饭店拒绝支付工资或存在其他争议，您可以寻求劳动争议调解仲裁机构或人民法院的帮助来维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果您在离职时存在未了结的债务或责任（如损坏饭店财物、未归还饭店物品等），饭店可能会从您的工资中扣除相应金额作为赔偿。但这种情况应当基于事实和法律法规的规定，饭店不能随意扣留或克扣工资。
- 如果您与饭店之间存在劳动合同纠纷或工资争议，建议您及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和帮助。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。