在没有签订书面合伙合同的情况下，中途退出合伙开店时的账目清算，主要依据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定以及实际出资、经营情况等综合判断，具体处理方式如下：

1. 确认合伙关系及出资情况
   即使没有书面合同，若能通过聊天记录、转账记录、共同经营记录（如采购单据、员工证言、店铺租赁合同等）证明双方存在事实合伙关系，仍可主张权利。需先梳理各自的出资方式（现金、实物、技术等）及金额，这是后续清算的基础。

2. 清算合伙财产与债务

   • 财产清算：需对合伙期间的全部财产（包括现金、存货、设备、应收账款等）和债务（如供应商欠款、员工工资、房租等）进行盘点，并编制资产负债表。
     
   • 债务承担：根据《民法典》第973条，合伙人对合伙债务承担连带责任。即使退出，退出方仍可能需对退出前的债务承担责任，但可向其他合伙人追偿其应承担的部分。

3. 分配剩余财产

   • 若合伙有盈利，剩余财产应按出资比例或实际贡献分配（若无约定，默认按出资比例）。
     
   • 若亏损，需按出资比例分担损失，退出方可能需补足出资以覆盖亏损。
     
   • 关键点：若其他合伙人主张退出方未履行出资义务或存在过错（如挪用资金），可能需承担额外赔偿责任。

4. 退出方式与补偿

   • 协商退出：若其他合伙人同意，可签订书面协议明确退出时间、财产分配、债务承担等条款，避免后续纠纷。
     
   • 强制退出：若其他合伙人不同意，退出方可能需通过诉讼解决，但需承担举证责任（证明合伙关系、出资及亏损情况）。
     
   • 补偿问题：若退出方对合伙有特殊贡献（如技术、客户资源），可主张额外补偿，但需提供证据支持。

5. 建议与风险提示

   • 优先协商：尽量通过书面协议明确权利义务，减少纠纷。
     
   • 保留证据：保存所有与合伙相关的记录（如转账、沟通记录、经营文件）。
     
   • 及时清算：退出后尽快完成清算，避免债务扩大或财产流失。
     
   • 法律程序：若协商无果，可向法院起诉要求解散合伙并进行清算，但需注意诉讼成本和时间。

总结：无书面合同不影响合伙关系的认定，但会增加举证难度。建议优先通过协商解决，并尽可能签订书面协议；若协商不成，需收集充分证据后通过法律途径维护权益。如有具体细节需要进一步分析，可直接向我咨询。