若合伙开店没有签合同但想退出，首先建议与其他合伙人积极协商，这是最直接且高效的方式；若协商不成，则需收集证据并通过法律途径解决，同时要注意可能承担的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、协商退伙
协商内容：
- 与其他合伙人沟通，明确表达退伙的意图和原因。
- 协商退伙的具体条件，如退还的出资金额、方式、时间等。
- 确定退伙后合伙财产的分配方式，以及合伙债务的分担比例。
协商成果：
- 若能达成一致，可签订书面退伙协议，明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
- 书面协议应详细记录退伙的各项条款，包括退伙时间、财产分配、债务承担等。
二、法律途径解决
收集证据：
- 虽然没有书面合同，但可收集能证明合伙关系的证据，如聊天记录、转账凭证、会议记录、证人证言等。
- 证据应能证明自己的出资情况、在合伙中的权益以及合伙经营的事实。
提起诉讼：
- 若协商不成，可向法院提起诉讼，请求法院确认合伙关系及自身权益，并判决退伙。
- 法院会依据证据和法律规定进行审理和判决，确定退伙的具体条件和财产分配方式。
遵循法定程序：
- 在退股过程中，要注意遵循法定程序，如进行清算、分担债务等。
- 若合伙有债权债务，需进行清算，按照各自出资比例或实际约定分担债务。
三、可能承担的法律责任
对合伙债务的连带责任：
- 即使没有书面合同，但实际合伙经营行为已构成事实上的合伙关系，受法律保护。
- 退伙时，若合伙企业财产不足以清偿到期债务，各合伙人需以个人财产承担清偿责任，且债权人可向任一合伙人主张全部债权。
擅自退伙的赔偿责任：
- 若退伙未经其他合伙人一致同意，可能被认定为擅自退伙，需对退伙前合伙企业的债务承担无限连带责任。
- 此外，若因擅自退伙给合伙企业造成损失，还需承担相应的赔偿责任。
出资违约责任：
- 若在合伙期间未履行或未完全履行出资义务，需向已足额出资的合伙人承担违约责任，赔偿因违约给其他合伙人造成的损失。
四、特殊情况处理
合伙事务尚未实质性开展：
- 若合伙事务尚未实质性开展，且经其他合伙人同意和平退出，一般无需承担法律责任。
- 但仍建议与其他合伙人就退伙事宜达成书面协议，明确双方的权利和义务。
退伙导致合伙事务无法继续正常进行：
- 若退伙导致合伙事务无法继续正常进行，损害其他合伙人利益，可能需承担相应的赔偿责任。
- 在此情况下，建议尽量通过友好协商的方式解决退伙问题，减少不必要的纠纷和损失。
建议：在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，尽量通过友好协商的方式解决纠纷。若协商不成，再考虑通过法律途径解决。同时，要注意收集和保存相关证据，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。