结论：当工地老板跑了，你们可以通过以下几种途径来追讨工资：向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼，以及在特定情况下追究公司股东或清算组的责任。下面我将从这几个方面详细解释。
一、向劳动监察部门投诉
做法：首先，你们应尽快收集与工地老板存在劳动关系的证明材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。然后，向当地劳动监察大队提交投诉，并提供这些证据材料。如果工地老板有失联或逃避支付工资的行为，劳动监察部门有权介入调查，并责令其支付工资。
法律依据：根据《劳动保障监察条例》第十一条和第九条，劳动监察部门对用人单位支付劳动者工资的情况实施监察，并有权处理举报或投诉。
二、申请劳动仲裁
做法：如果劳动监察部门未能解决问题，或者你们需要确认劳动关系（如无合同），可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。仲裁委将立案后组织调解或开庭审理，若裁决支持诉求，你们可凭裁决书向法院申请强制执行。
法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条和第五条，因劳动报酬发生的争议属于可仲裁范围，且对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
三、向法院提起诉讼
做法：如果对仲裁结果不满意，或者工地老板名下已无财产可供执行，你们可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交相关证据材料，并遵循法院的诉讼程序。法院将根据事实和法律进行判决，并可强制执行。
法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三条，人民法院受理公民之间因财产关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。
四、追究公司股东或清算组的责任（特定情况）
公司股东：如果公司为有限责任公司，且股东存在未足额出资或抽逃出资等行为导致公司无法支付工资，你们可以要求股东在未出资本息范围内承担责任。这需要收集相关证据，如工商登记资料、财务报表等。
清算组：如果公司已进入清算程序，你们应向清算组申报债权，并要求其在清算过程中优先支付拖欠的工资。根据《中华人民共和国公司法》第一百八十六条，清算组在清理公司财产时应优先支付职工工资等债务。
五、注意事项与辅助措施
避免过激行为：在追讨工资的过程中，应避免采取过激行为，如围堵公司、威胁他人等，这些行为可能触犯法律，反而不利于维权。
及时行动：工资争议有时效限制，拖延可能导致证据灭失或超过诉讼时效。因此，应尽快采取行动，维护自己的合法权益。
联合维权：如果有多名工友都面临同样的问题，可以联合起来共同维权，增加维权的力度和效果。
总结：尽管工地老板“跑路”增加了维权的难度，但通过劳动监察、仲裁、诉讼及追究相关责任主体等法律途径，结合证据收集和法律程序，你们仍有机会追回工资。在整个过程中，如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。