结论：逃单者被餐馆老板追赶受伤，老板是否需要赔偿需分情况讨论，主要取决于老板的行为是否超出必要限度以及是否存在过错。
分析如下：
老板行为未超出必要限度且无过错：
- 如果老板在追赶逃单者时，行为合理且未超出必要限度，例如只是正常速度追赶、未使用暴力或威胁手段，且没有故意或过失导致逃单者受伤，那么老板通常不需要承担赔偿责任。
- 在这种情况下，逃单者因自己的逃单行为而受伤，应自行承担责任。老板的行为属于正当防卫或自助行为的范畴，旨在保护自己的合法权益（即追回被逃单的餐费）。
老板行为超出必要限度或存在过错：
- 如果老板在追赶过程中行为过激，例如使用暴力、推搡、拉扯等手段，或者追赶速度过快导致逃单者摔倒受伤，且这些行为与逃单者的受伤之间存在因果关系，那么老板可能需要承担一定的赔偿责任。
- 此外，如果老板在追赶过程中存在疏忽或过失，例如未注意周围环境导致逃单者撞到障碍物受伤，老板也可能需要承担相应的责任。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果老板的行为构成侵权，且该侵权行为与逃单者的受伤之间存在因果关系，那么老板就需要承担赔偿责任。
- 同时，如果老板的行为属于正当防卫或自助行为，且未超出必要限度，那么根据法律规定，老板可以免除或减轻责任。
建议：
- 对于逃单者而言，应认识到逃单行为的违法性，并承担因此可能产生的法律后果。如果受伤，应首先考虑自己的过错和责任，而不是一味要求老板赔偿。
- 对于老板而言，在追赶逃单者时，应保持冷静和理智，避免使用暴力或过激手段。如果逃单者受伤，且老板认为自己可能存在过错或责任，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果老板被认定需要承担赔偿责任，那么可能需要根据逃单者的受伤程度、医疗费用、误工费等因素进行赔偿。
- 如果老板的行为被认定属于正当防卫或自助行为，且未超出必要限度，那么老板可能不需要承担赔偿责任，但也可能需要承担一定的举证责任来证明自己的行为合理性。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。