结论：签小时工协议不给买保险是否违法，需分情况讨论，主要取决于用工性质及是否构成劳动关系。以下是具体分析：

1. 若小时工与用人单位构成劳动关系
   根据《社会保险法》第五十八条及《劳动合同法》相关规定，用人单位必须为建立劳动关系的劳动者缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。即使签订的是“小时工协议”，只要符合劳动关系特征（如：用人单位对劳动者进行管理、劳动者提供劳动是用人单位业务组成部分、劳动报酬按月支付等），用人单位不缴纳社保即构成违法，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁要求补缴。

2. 若小时工与用人单位构成非全日制用工关系
   根据《劳动合同法》第六十八条至第七十二条，非全日制用工（通常指每日工作不超过4小时、每周累计不超过24小时的用工形式）的用人单位无需为劳动者缴纳养老保险、医疗保险和失业保险，但必须缴纳工伤保险。若用人单位未缴纳工伤保险，则违反《社会保险法》及《工伤保险条例》，劳动者可要求补缴工伤保险或主张工伤待遇赔偿。

3. 若小时工与用人单位构成劳务关系（如临时雇佣）
   若双方属于平等主体之间的劳务关系（如：个人提供一次性或短期服务，不受用人单位管理），则法律不强制要求缴纳社保，双方可通过协议约定权利义务。但需注意：若用人单位以“小时工”名义规避劳动关系，实际却按劳动关系管理（如考勤、奖惩等），则可能被认定为“事实劳动关系”，此时不缴纳社保仍属违法。

建议：

• 劳动者可先通过工资支付记录、考勤记录、工作证等证据，判断与用人单位是劳动关系还是劳务关系；
  
• 若属劳动关系，可向当地社保部门或劳动监察大队投诉，要求用人单位补缴社保；
  
• 若属非全日制用工，可要求用人单位补缴工伤保险；
  
• 协商无果时，可申请劳动仲裁或提起诉讼维护权益。
  

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