结论：

1. 小时工（非全日制用工）在法律上可以不签订书面劳动合同，但建议签订书面合同以明确双方权利义务。
2. 若小时工属于全日制用工范畴，则不签合同是违法的，用人单位需承担相应法律责任。

详细分析：

一、小时工（非全日制用工）不签合同的情况

根据《劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是指以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。这种用工方式具有灵活性高的特点，因此法律允许非全日制用工的双方当事人可以订立口头协议来明确双方的权利和义务。这意味着，在实际操作中，小时工作为非全日制用工的一种，其雇主和雇员之间确实可以选择不签订书面劳动合同。

然而，尽管法律允许口头协议的存在，但从维护劳动者权益以及避免日后可能出现的纠纷角度出发，即便是非全日制用工，也强烈建议双方签订简单的书面协议。书面合同或协议能够明确记载工作内容、报酬标准、工作时间等关键事项，为双方提供更为清晰和具体的法律保障。这样不仅可以确保双方在合作过程中有明确的依据可循，还能在发生劳动争议时作为重要的证据支持劳动仲裁或诉讼。

二、小时工（若属于全日制用工范畴）不签合同的情况

如果小时工实际上属于全日制用工范畴，即劳动者在同一用人单位的工作时间超过了非全日制用工的标准，那么不签合同就是违法的。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当立即订立书面劳动合同。如已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，用人单位应在自用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。

若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的经济利益。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位应立即与劳动者补订书面劳动合同。

建议与风险提示：

• 对于雇主：无论小时工属于非全日制还是全日制用工范畴，都建议签订书面劳动合同以明确双方权利义务，减少纠纷风险。若选择口头协议，也应确保协议内容明确且双方理解一致，并尽可能保留相关证据以备不时之需。
• 对于劳动者：若遇雇主不签合同的情况，应首先尝试与雇主协商要求签订；协商不成的，可以通过劳动监察投诉或劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

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