关于小时工不签合同的后果，我们可以从法律和实际操作两个层面来进行分析。
首先，从法律层面来看：
小时工，作为非全日制用工的一种，根据《劳动合同法》的相关规定，其用工形式具有灵活性高的特点。因此，法律允许非全日制用工的双方当事人可以订立口头协议来明确双方的权利和义务。这意味着，小时工在法律上确实可以选择不签订书面劳动合同。
然而，从实际操作和权益保护的角度，不签合同可能会带来以下后果：
权益保护不足：没有书面合同，小时工在维权时可能会面临证据不足的问题。一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，没有书面合同作为依据，维权难度会大大增加。
纠纷解决困难：口头协议虽然法律上认可，但在实际操作中，双方对协议内容的理解可能存在差异。没有书面记录，一旦发生纠纷，很难确定双方的真实意图和约定内容。
缺乏法律保障：书面合同是劳动者和用人单位之间权利义务的明确记载。没有书面合同，小时工可能无法享受到劳动法规定的一些基本权益，如社会保险、休息休假等。
因此，我的建议是：
尽管法律允许小时工不签订书面劳动合同，但考虑到实际操作的便捷性、纠纷预防以及权益保护等多方面因素，建议还是尽量签订书面合同为宜。书面合同能够明确记载工作内容、报酬标准、工作时间等关键事项，为双方提供更为清晰和具体的法律保障。
如果确实因特殊情况无法签订书面合同，双方也应确保口头协议的内容明确且双方理解一致，并尽可能通过书面形式（如邮件、短信等）对协议的关键内容进行确认和记录，以便在后续需要时作为证据使用。
总之，作为小时工，虽然法律上可以不签订合同，但为了保护自己的合法权益，建议还是尽量与用人单位签订书面合同为宜。如果有任何疑问或需要帮助，请随时向我咨询。