临时工不签订协议的后果主要包括对用人单位和劳动者两方面的影响：
对用人单位的影响及风险：
支付双倍工资的风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，保护劳动者的合法权益。因此，如果用人单位未与临时工签订劳动合同，且用工时间超过一个月，将面临支付双倍工资的法律风险。
劳动关系难以证明：缺乏书面合同，用人单位在证明双方劳动关系状态、工作内容、工作期限、劳动报酬等方面将面临困难。这可能导致在劳动争议中，用人单位因缺乏有效证据而处于不利地位。
面临行政处罚：根据《劳动保障监察条例》，用人单位不与劳动者订立劳动合同，将由劳动保障行政部门责令改正；拒不改正的，可能面临行政处罚，包括罚款等。
长期管理成本和法律风险增加：若未签合同时间超过一年，根据法律规定，可能被视为与劳动者签订了无固定期限的劳动合同，这将显著增加用人单位的管理成本和潜在的法律风险。
对劳动者的影响及风险：
权益保障困难：没有书面合同，劳动者的工资、工作时间、休息休假、社会保险等权益可能无法得到有效保障。用人单位可能随意降低工资、拖欠工资、不依法支付加班费或不保证法定休息休假权利。
社保待遇无法享受：部分用人单位可能以没有合同为由，不为劳动者缴纳社会保险，导致劳动者在养老、医疗、工伤、失业、生育等方面的长远利益受损。
工伤认定和赔偿难度增加：工作过程中若发生伤害，没有劳动合同作为证明，劳动者可能难以认定为工伤，从而无法获得相应的工伤赔偿。
离职补偿纠纷：在解除劳动关系时，若没有书面合同，劳动者可能难以证明自己的工作年限和离职原因，导致在主张经济补偿或赔偿金时面临困难。
维权难度增加：在解决劳动争议时，缺乏劳动合同作为有力证据，劳动者的维权之路将更加艰难。
结论与建议：
无论是对于用人单位还是劳动者来说，签订劳动合同都是至关重要的。它不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生争议时提供有力的法律证据。因此，建议双方在建立劳动关系时务必签订书面的劳动合同，以确保各自的合法权益得到有效保障。
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