合同上约定不给员工上保险是违法的。以下从不同角度进行分析：

1. 从法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条：“社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。”以及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位为劳动者缴纳社会保险是法定义务，具有强制性，不因双方约定而免除。因此，合同中约定不给员工上保险，违反了法律的强制性规定，该条款是无效的。

2. 从合同效力角度：

   • 合同中的违法条款，自始不具有法律效力。即使双方在合同中明确约定了不给员工上保险，这一约定也因为违反法律而无效。员工仍然有权要求用人单位为其缴纳社会保险，用人单位若拒绝，将面临法律责任。

3. 从法律责任角度：

   • 如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。同时，用人单位还可能面临社会保险费征收机构的责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

建议：作为员工，如果发现合同中有此类违法条款，应及时与用人单位沟通，要求修改合同或依法缴纳社会保险。如果用人单位拒绝，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。如果有具体的法律问题，可以直接向我咨询。