针对您提出的“试用期离职协议上签的5月20日，到时候薪资结算到5月19日是否可以”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
首先，我们需要明确的是，薪资结算的周期通常与劳动合同或离职协议中约定的离职日期紧密相关。在您的情况下，离职协议上明确签的是5月20日离职，那么，按照常规理解，薪资应当结算至离职当天，即5月20日，除非协议中有特别约定。
接下来，我们分析薪资结算的一般原则：
薪资结算至离职日：在大多数情况下，员工的薪资会结算至其正式离职的日期。这是为了确保员工在离职前的工作得到应有的报酬。
协议特别约定：如果离职协议中有特别约定，比如薪资结算至离职前一日，那么双方应当遵循这一约定。但这样的约定需要双方明确同意，并且不得违反相关法律法规。
现在，我们针对您的情况给出具体建议：
检查离职协议：首先，请仔细检查您与用人单位签订的离职协议，看是否有关于薪资结算日期的特别约定。
与用人单位沟通：如果协议中没有特别约定，或者您对协议中的条款有疑问，建议您与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确薪资结算的具体日期。
了解法律法规：同时，您也可以了解相关的劳动法律法规，以确保自己的权益得到保障。根据《劳动合同法》的相关规定，员工有权获得与其工作相对应的报酬。
协商解决：如果双方在薪资结算日期上存在分歧，建议通过协商的方式解决。您可以提出自己的合理诉求，并与用人单位共同寻找一个双方都能接受的解决方案。
综上所述，除非离职协议中有特别约定薪资结算至5月19日，否则按照常规理解，薪资应当结算至离职当天即5月20日。如果您对协议中的条款有疑问或需要进一步的法律帮助，建议您咨询专业的劳动法律人士或相关机构。