结论：在保险公司理赔后，外卖小哥是否还需承担责任，取决于事故责任划分、保险赔偿范围及是否存在不足额赔偿等情况。以下分情况具体说明：

1. 若保险公司已全额赔偿且无免责情形
   若外卖小哥投保的保险（如交强险、商业三者险）已覆盖您的全部损失（包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等），且保险公司无拒赔、免赔事由（如酒驾、无证驾驶等），则外卖小哥通常无需再承担额外赔偿责任。但需注意：若外卖小哥存在故意或重大过失，保险公司赔偿后可能向其追偿（但此与您无关）。

2. 若保险赔偿不足或存在免责情形

   • 赔偿不足：若保险限额不足以覆盖您的全部损失（例如医疗费超出交强险医疗费用限额），超出部分需由外卖小哥个人承担。
     
   • 免责情形：若外卖小哥存在无证驾驶、酒驾、肇事逃逸等违法行为，保险公司可能拒赔，此时您有权直接要求外卖小哥赔偿全部损失。
     
   • 未投保或保险过期：若外卖小哥未投保或保险已过期，您可直接要求其承担全部赔偿责任。

3. 若外卖小哥存在其他过错
   即使保险已赔偿，若外卖小哥在事故中存在故意伤害、恶意拖延赔偿等行为，您仍可追究其侵权责任（如精神损害赔偿、惩罚性赔偿等），但需提供充分证据。

建议行动：

1. 核对保险理赔清单，确认赔偿项目是否覆盖全部损失（如后续治疗费、残疾辅助器具费等可能未纳入当前理赔）；
   
2. 要求交警部门出具《事故责任认定书》，明确外卖小哥的责任比例；
   
3. 若发现保险未足额赔偿或外卖小哥存在过错，可先协商，协商不成可向法院起诉外卖小哥及其保险公司（需在3年诉讼时效内主张）。
   

温馨提示：高龄老人因事故导致的护理依赖、康复费用等可能持续发生，建议在理赔时一并主张后续费用，或保留追偿权利。如有疑问，可随时向我咨询具体流程。