当外卖小哥在送餐途中撞了人，赔偿责任的承担并非仅由保险公司一方负责，而是需要根据具体情况来确定责任主体。以下是对此问题的详细解答：
一、责任主体的判断
外卖小哥与外卖平台/配送公司的关系：
- 劳动关系：如果外卖小哥与外卖平台或配送公司签订了劳动合同，存在明确的雇佣关系，并且是在执行工作任务时造成他人损害，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，应由用人单位（即外卖平台或配送公司）承担侵权责任。
- 劳务关系：如果外卖小哥与外卖平台或配送公司之间形成的是劳务关系，那么根据双方约定或行业惯例，可能由接受劳务一方承担侵权责任。在某些情况下，如果外卖小哥存在故意或重大过失，接受劳务一方在承担责任后可以向其追偿。
- 个人行为：如果外卖小哥是以个人名义接单送单，与外卖平台或配送公司没有直接的劳动关系或劳务关系，那么外卖小哥应自行承担相应的侵权责任。
保险公司的责任：
- 外卖平台和配送公司通常会为外卖小哥购买商业保险（如意外险、第三者责任险等）。在发生交通事故导致他人受伤时，受害人可以先通过保险理赔程序获得赔偿。
- 保险公司的赔付通常基于保险合同的约定和保险限额。如果保险赔偿不足以覆盖全部损失，受害人还可以向外卖小哥或其用人单位（如适用）主张剩余部分的赔偿。
二、特殊情况下的责任划分
多方责任：
- 如果交通事故涉及多方责任（如外卖小哥与其他车辆或行人共同导致事故），则应根据各方的过错程度来划分责任比例。交警部门会出具交通事故责任认定书，明确各方的责任大小。
第三人侵权：
- 如果外卖小哥的侵权行为是由第三人的原因造成的（如被其他车辆撞击导致失控撞人），那么第三人应承担相应的侵权责任。外卖小哥或其用人单位在承担赔偿责任后，有权向第三人追偿。
三、结论
综上所述，外卖小哥撞了人是否由保险公司承担赔付责任，取决于多个因素，包括外卖小哥与外卖平台/配送公司的关系、保险合同的约定以及事故的具体情况等。在大多数情况下，保险公司会承担一部分赔付责任，但可能无法覆盖全部损失。因此，受害人可能需要向外卖小哥或其用人单位主张剩余部分的赔偿。同时，外卖小哥和外卖平台/配送公司也应加强安全管理，确保配送过程中的安全。