外卖小哥在送餐过程中碰到人导致骨折，赔偿责任应由美团公司承担。下面我根据相关法律法规进行详细分析：

一. 赔偿责任归属

1. 外卖小哥执行工作任务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。在此案例中，外卖小哥在送餐过程中碰到人，属于在执行工作任务时造成他人损害，因此赔偿责任应由其用人单位，即美团公司承担。
2. 外卖小哥的个人责任：虽然外卖小哥是直接造成损害的人，但根据法律规定，其赔偿责任应由用人单位承担。除非外卖小哥有故意或者重大过失，否则个人不直接承担赔偿责任。而在此类情况中，通常不会认为外卖小哥有故意或重大过失，因此赔偿责任主要由美团公司承担。

二. 赔偿金额的处理

• 赔偿金额的具体数额会根据受害者的实际情况，如医疗费用、误工费、精神损失费等因素来确定。这部分赔偿应由美团公司与受害者进行协商或通过法律程序来确定。

三. 实际案例理解

• 例如，某外卖小哥在送餐途中不慎撞倒行人，导致行人骨折。在这种情况下，行人可以向美团公司要求赔偿，而不是直接向外卖小哥要求赔偿。美团公司作为用人单位，有义务承担因其工作人员在执行工作任务时造成的损害赔偿责任。

我建议，如果你作为外卖小哥或美团公司遇到了类似的情况，应及时与受害者进行沟通，并尽快通过法律程序来解决赔偿问题。同时，美团公司也应加强对外卖小哥的安全培训和管理，以减少此类事故的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。