酒店工作时间超过每日8小时或平均每周40小时，且未安排补休或支付加班费的情况，通常会被视为违法。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律规定的工作时间上限

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。不过，后续《国务院关于职工工作时间的规定》第三条将平均每周工作时间调整为不超过四十小时。这意味着，在正常情况下，酒店员工每日工作时间不应超过八小时，每周工作时间不应超过四十小时。

二、加班时间的限制与补偿

1. 加班时间的限制：

   • 根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

2. 加班费的支付：

   • 如果酒店安排员工加班，应按照《劳动法》第四十四条的规定支付加班费。具体标准为：
     • 工作日加班：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
     • 休息日加班且不能安排补休的：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
     • 法定休假日加班：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

三、违法超时工作的法律后果

如果酒店违反上述规定，安排员工超时工作且未支付加班费或安排补休，员工有权向劳动监察部门投诉，要求酒店改正并支付相应的加班费。同时，酒店还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。

四、实际案例与建议

在实际操作中，有些酒店可能会通过调休、补休等方式来规避支付加班费的责任。但无论采用何种方式，都必须确保员工的总工作时间不超过法定上限，且加班部分得到合理补偿。

建议：

• 作为酒店员工，应了解自己的工作时间和加班情况，确保自己的权益不受侵害。
• 如果发现酒店存在超时工作且未支付加班费的情况，应及时向酒店管理层反映，并保留好相关证据（如考勤记录、加班通知等）。
• 若酒店不予理会或处理不当，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，欢迎直接向我咨询。