针对您提出的“辞退职工不盖章会怎样”的问题，这主要涉及到劳动合同解除的法定程序和用人单位的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止与劳动者的劳动合同时，应当向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明。这一书面证明是劳动者享受失业保险待遇、求职以及办理档案和社会保险关系转移等手续的重要依据。如果用人单位未按照规定出具书面证明，将面临劳动行政部门的责令改正。

具体到您的问题，如果用人单位在辞退职工时未在相关文件上盖章，这实际上可能构成了未出具书面证明的一种形式（尽管盖章是书面证明有效性的一个重要环节，但核心在于是否出具了书面证明本身）。在这种情况下，劳动行政部门有权责令用人单位改正，即要求用人单位补发或补盖相关证明文件。

进一步地，如果用人单位的这一行为给劳动者造成了损害，比如因未获得书面证明而无法享受失业保险待遇、求职受阻或档案和社会保险关系转移受阻等，用人单位还应当承担赔偿责任。这意味着，用人单位不仅需要补发或补盖证明文件，还可能需要赔偿劳动者因此遭受的实际损失。

此外，从实际操作的角度来看，盖章是确认文件真实性和有效性的重要手段。如果用人单位在辞退职工的文件上未盖章，这可能会引发劳动者对文件真实性的质疑，进而可能引发劳动争议或诉讼。在这种情况下，用人单位可能需要花费更多的时间和精力来应对这些争议或诉讼，甚至可能面临不利的法律后果。

因此，我建议用人单位在辞退职工时，务必按照法定程序出具并盖章解除或终止劳动合同的书面证明。这不仅是遵守法律法规的要求，也是维护用人单位和劳动者双方合法权益的重要举措。同时，劳动者在收到相关证明文件时，也应注意核对文件的真实性和完整性，以确保自己的权益不受侵害。