结论前置：员工不办理离职手续，用人单位不得以此为由缓发或拒发工资。用人单位应按时足额支付工资，并通过合法途径解决员工未办理离职手续的问题。以下从不同角度详细分析：
法律依据与解析
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第九条的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这些规定明确了用人单位按时支付工资的法定义务，以及解除或终止劳动合同时工资支付的具体要求。因此，无论员工是否办理离职手续，都不构成用人单位缓发或拒发工资的合法理由。
用人单位正确处理方式
沟通协商：
- 用人单位应首先与员工进行沟通，强调办理离职手续的重要性，并明确告知员工会按时支付工资，以消除员工的顾虑。
- 通过友好协商，引导员工按照公司规定办理离职手续，确保双方权益得到妥善保障。
依法解除劳动关系：
- 若员工拒绝办理离职手续，用人单位可依据公司规章制度和相关法律法规，以书面形式通知员工解除劳动关系，并确保通知内容合法、有效。
- 在解除劳动关系过程中，用人单位应保留好相关证据，如书面通知、送达回执等，以备后续可能涉及的法律纠纷。
支付工资与赔偿处理：
- 在解除劳动关系时，用人单位应按照规定一次性付清员工的工资。
- 如员工因未办理离职手续给用人单位造成经济损失，如工作交接未完成导致业务受损、招聘费用损失等，用人单位可依据劳动合同的约定或相关法律法规要求其赔偿。但需注意，赔偿款的扣除需符合法律规定，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
预防措施：
- 为避免类似情况再次发生，建议用人单位在与员工签订劳动合同时，就明确约定离职手续的办理流程、时间要求以及工资支付等相关事宜。
- 通过完善公司内部管理制度和加强员工培训，提高员工对离职手续办理重要性的认识，确保双方权益得到有效保障。
可能的法律后果
如果用人单位以员工未办理离职手续为由缓发或拒发工资，可能面临以下法律后果：
- 劳动行政部门处罚：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬，并可能加付赔偿金。
- 劳动者申请支付令：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
- 劳动争议仲裁或诉讼：员工可能因此向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
总结与建议：员工不办理离职手续，用人单位应依法按时足额支付工资，并通过沟通协商、依法解除劳动关系、支付工资与赔偿处理以及完善预防措施等方式妥善解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。