离职手续未办结不能作为不发工资的合法理由。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者提供了正常的劳动，用人单位就应当支付相应的工资，工资的支付并不以离职手续的办结为前提。
实际操作角度
离职手续与工资支付的关系：离职手续是劳动者与用人单位在劳动关系终止时，为了明确双方的权利义务、办理工作交接、结算工资等而进行的一系列程序。然而，这些程序的进行并不应影响劳动者取得劳动报酬的权利。即使离职手续尚未办结，只要劳动者已经提供了劳动，用人单位就应当支付工资。
用人单位的义务：用人单位在劳动者离职时，有义务与劳动者进行工资结算，并支付应得的工资。如果用人单位以离职手续未办结为由拒绝支付工资，这可能构成拖欠工资的行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
特殊情况处理
当然，也存在一些特殊情况，比如劳动者在离职时存在未结清的借款、损坏公司财物等需要赔偿的情况。在这种情况下，用人单位可以在与劳动者协商一致后，从工资中扣除相应的赔偿金额。但是，这种扣除必须基于双方的协商一致，并且扣除的金额不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。如果用人单位未经劳动者同意，擅自以离职手续未办结为由扣除工资，这是不合法的。
建议与提醒
劳动者角度：如果你在离职时遇到用人单位以离职手续未办结为由拒绝支付工资的情况，你可以先与用人单位进行协商，要求其支付应得的工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
用人单位角度：作为用人单位，应当严格遵守相关法律法规，及时足额支付劳动者的工资。在劳动者离职时，应当积极与其办理离职手续，并进行工资结算。如果确实存在需要劳动者赔偿的情况，应当与劳动者协商一致后进行扣除，避免引发不必要的法律纠纷。
总之，离职手续未办结不能作为不发工资的合法理由。如果你在这方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。