离职手续没办完不发工资是违法的行为。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据与劳动者权益

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠。这意味着，只要劳动者提供了劳动，无论离职手续是否办完，用人单位都有义务支付相应的工资。这是劳动者的法定权利，用人单位必须履行。

二、离职手续与工资支付的关系

离职手续的办理与工资支付是两个独立的法律行为。离职手续是劳动者与用人单位在劳动关系终止时，为了明确双方的权利义务、交接工作、结算工资等而进行的一系列程序。而工资支付则是用人单位对劳动者提供劳动的报酬，是劳动者的合法权益。因此，用人单位不能以离职手续未办完为由拒绝支付工资。

三、维权途径与应对方法

如果遇到用人单位以离职手续未办完为由拒绝支付工资的情况，劳动者可以采取以下合法途径维护自己的权益：

1. 与公司协商：

   • 首先尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确指出法律规定并说明自己有权在离职时获得应得的劳动报酬。
   • 了解公司对于未办完离职手续的具体顾虑，看是否能够协商解决，以便尽快完成手续并拿到工资。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 如果协商不成，可以向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）举报或投诉。
   • 劳动行政部门有权责令用人单位限期支付劳动报酬，并对违法行为进行处罚。

3. 申请调解：

   • 依法向调解组织申请调解，寻求第三方协助解决纠纷。
   • 调解是一种较为柔和的解决方式，有助于双方保持和谐关系。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果调解不成功，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 仲裁过程中，需要详细阐述案件情况并提供有力证据支持自己的诉求。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行，劳动者可以申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 通过司法途径解决争议，确保自身权益得到最终保障。

四、注意事项

在维权过程中，劳动者应注意以下几点：

• 保留证据：保留相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录、考勤记录、离职申请等，以证明自己的劳动关系和应得工资。
• 注意时效：劳动者也应注意维权时效，避免超过法定时效期间而丧失维权机会。通常，劳动仲裁的时效期为一年，自知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。

综上所述，离职手续没办完不发工资是违法的行为。劳动者应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极通过合法途径维护自己的权益。同时，也建议用人单位建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。